Tock, 레스토랑 예약을 선불 티켓으로 바꾸다

수요가 높은 레스토랑은 전화를 받고, 거절하고, 초과 예약을 하고, 손님이 나타나지 않으면 돈을 잃고 있었다. Nick Kokonas는 파인다이닝이 소매업보다 극장에 더 가깝게 움직인다는 것을 알아차렸다.

레스토랑의 시간대를 티켓처럼 판매하되, 전액 선불이나 청구서에 적용되는 보증금을 받고, 가격은 수요에 따라 달라질 수 있게 한다.

Next는 2010년 선불 티켓으로 문을 열었고, Alinea는 2012년에 뒤따랐으며, Tock은 2014~2015년에 이 시스템을 다른 레스토랑을 위해 패키지화했다. 레스토랑은 전액 티켓, 보증금, 비수기 할인 시간대, 또는 무료 예약을 판매할 수 있었다.

Eater는 Tock이 월 695달러의 레스토랑 수수료로 출시될 것이라고 보도했고, Alinea의 노쇼율은 2013년에 2% 미만으로 떨어졌다. PBS는 이후 시간대에 따라 90달러에서 120달러까지 변동하는 가격을 보여주었다.

Nick Kokonas의 예약 문제는 단순히 성가신 것이 아니라 재정적인 문제였다. Alinea에서는 빈 좌석과 짧은 테이블이 값비싼 조리된 음식, 직원 시간, 전화 업무 비용을 증발시켰다.

창의적인 도약은 엔터테인먼트에서 차용하는 것이었다. 사람들이 콘서트와 스포츠 경기의 티켓을 산다면, 희소한 레스토랑 좌석도 미리 판매될 수 있으며, 그 돈은 식사에 적용될 수 있었다.

이 시스템은 가격 책정도 더 정교하게 만들었다. 황금 시간대는 더 비쌀 수 있고, 이른 시간이나 늦은 시간 좌석은 할인될 수 있으며, 캐주얼 레스토랑은 전액 선불 대신 소액 보증금을 사용할 수 있었다.

2014년까지 Tock은 외식 및 기술 분야 투자자들과 함께 상업화되고 있었다. Eater는 Alinea의 2013년 노쇼율이 2% 미만으로 떨어졌다고 보도했고, PBS는 Tock이 출시 당시 투명한 시간대 가격을 사용하는 것을 보여주었다.

예약을 재정적 약속이 붙은 희소한 재고로 재정의했다.

선불은 레스토랑이 음식을 사고 서비스 인력을 배치하기 전에 수요 확실성을 갖게 했다.

변동 가격은 레스토랑이 수요를 최고 인기 테이블에서만 떼어내도록 했다.

플랫폼은 일반 예약도 유지하여 도입이 전부 아니면 전무가 아니게 했다.

용량이 소멸성일 때, 예약은 재고다. 고객에게 의도에 돈을 걸게 하면 낭비를 줄이고 어떤 시간대가 실제로 가치 있는지 드러낼 수 있다.

Tock은 특히 파인다이닝, 와이너리, 이벤트를 위한 더 넓은 예약 및 체험 플랫폼이 되었다. 또한 더 넓은 레스토랑 기술 시장을 보증금, 선불 체험, 더 풍부한 고객 데이터 쪽으로 밀어붙였다.