Tock transforma reservas de restaurante em ingressos pré-pagos

Restaurantes muito procurados atendiam ligações, recusavam pedidos, faziam overbooking e perdiam dinheiro quando os clientes não apareciam. Nick Kokonas percebeu que a alta gastronomia funcionava mais como teatro do que como varejo.

Vender horários de restaurante como ingressos, com pagamento integral antecipado ou depósitos que são abatidos na conta, e com preços que podem variar conforme a demanda.

O Next abriu com ingressos pré-pagos em 2010, o Alinea seguiu em 2012, e a Tock empacotou o sistema para outros restaurantes em 2014-2015. Os restaurantes podiam vender ingressos completos, depósitos, horários fora de pico com desconto ou reservas gratuitas.

A Eater noticiou que a Tock seria lançada com uma taxa mensal de US$ 695 por restaurante e que as faltas no Alinea caíram para menos de 2% em 2013. A PBS mostrou depois preços variáveis de US$ 90 a US$ 120 conforme o horário.

O problema de reservas de Nick Kokonas era financeiro, não apenas incômodo. No Alinea, lugares vazios e mesas com poucos clientes significavam comida preparada cara, tempo de equipe e trabalho telefônico desperdiçados.

O salto criativo foi tomar emprestado do entretenimento. Se as pessoas compravam ingressos para shows e esportes, um assento escasso de restaurante também podia ser vendido antecipadamente, com o dinheiro abatido na refeição.

O sistema também tornou a precificação mais precisa. Os horários de pico podiam custar mais, os assentos no início ou no fim podiam ter desconto, e restaurantes casuais podiam usar um pequeno depósito em vez do pagamento integral antecipado.

Em 2014, a Tock estava sendo comercializada com investidores da gastronomia e da tecnologia. A Eater noticiou que a taxa de faltas do Alinea em 2013 havia caído para menos de 2%, enquanto a PBS mostrou a Tock usando preços transparentes por horário no lançamento.

Reenquadrou a reserva como estoque escasso com um compromisso financeiro atrelado.

O pagamento antecipado deu aos restaurantes certeza de demanda antes de comprar comida e dimensionar a equipe para um serviço.

A precificação variável permitiu que os restaurantes deslocassem a demanda para além apenas das mesas de pico.

A plataforma também preservou reservas comuns, tornando a adoção menos de tudo ou nada.

Quando a capacidade é perecível, uma reserva é estoque. Pedir aos clientes que coloquem dinheiro por trás da intenção pode reduzir desperdício e revelar quais horários são realmente valiosos.

A Tock se tornou uma plataforma mais ampla de reservas e experiências, especialmente para alta gastronomia, vinícolas e eventos. Também empurrou o mercado mais amplo de tecnologia para restaurantes em direção a depósitos, experiências pré-pagas e dados mais ricos sobre os clientes.