Tock verwandelt Restaurantreservierungen in vorausbezahlte Tickets

Restaurants mit hoher Nachfrage nahmen Anrufe entgegen, sagten ab, überbuchten und verloren Geld, wenn Gäste nicht erschienen. Nick Kokonas erkannte, dass sich die gehobene Gastronomie eher wie ein Theater als wie ein Einzelhandelsgeschäft verhielt.

Restaurant-Zeitfenster wie Tickets verkaufen, mit vollständiger Vorauszahlung oder Anzahlungen, die auf die Rechnung angerechnet werden, und Preisen, die je nach Nachfrage variieren können.

Next eröffnete 2010 mit vorausbezahlten Tickets, Alinea folgte 2012, und Tock verpackte das System 2014–2015 für andere Restaurants. Restaurants konnten vollständige Tickets, Anzahlungen, vergünstigte Nebenzeiten oder kostenlose Reservierungen anbieten.

Eater berichtete, dass Tock mit einer monatlichen Restaurantgebühr von 695 US-Dollar starten würde, und dass die No-Show-Rate bei Alinea 2013 unter 2 % fiel. PBS zeigte später variable Preise von 90 bis 120 US-Dollar je nach Zeitfenster.

Nick Kokonas' Reservierungsproblem war finanzieller Natur, nicht bloß ärgerlich. Bei Alinea bedeuteten leere Plätze und kurz besetzte Tische, dass teuer zubereitetes Essen, Personalzeit und Telefonarbeit verloren gingen.

Der kreative Sprung bestand darin, sich beim Unterhaltungssektor zu bedienen. Wenn Menschen Tickets für Konzerte und Sportveranstaltungen kauften, konnte auch ein knapper Restaurantplatz im Voraus verkauft werden, wobei das Geld auf das Essen angerechnet wurde.

Das System machte auch die Preisgestaltung präziser. Hauptzeiten konnten mehr kosten, frühe oder späte Plätze vergünstigt werden, und Freizeitrestaurants konnten eine kleine Anzahlung statt vollständiger Vorauszahlung nutzen.

Bis 2014 wurde Tock mit Investoren aus Gastronomie und Technologie kommerzialisiert. Eater berichtete, dass die No-Show-Rate von Alinea 2013 unter 2 % gefallen war, während PBS zeigte, dass Tock zum Start transparente Zeitfensterpreise verwendete.

Es definierte eine Reservierung neu als knappes Kontingent mit einer daran geknüpften finanziellen Verpflichtung.

Die Vorauszahlung gab Restaurants Nachfragesicherheit, bevor sie Lebensmittel einkauften und Personal für einen Service einteilten.

Variable Preise ermöglichten es Restaurants, die Nachfrage von den ausschließlich nachgefragten Spitzenzeiten wegzulenken.

Die Plattform bewahrte auch gewöhnliche Reservierungen, wodurch die Einführung weniger ein Alles-oder-nichts-Schritt war.

Wenn Kapazität verderblich ist, ist eine Reservierung ein Kontingent. Kunden zu bitten, Geld hinter ihre Absicht zu stellen, kann Verschwendung reduzieren und zeigen, welche Zeitfenster wirklich wertvoll sind.

Tock entwickelte sich zu einer breiteren Plattform für Reservierungen und Erlebnisse, insbesondere für gehobene Gastronomie, Weingüter und Veranstaltungen. Es drängte auch den breiteren Markt für Restauranttechnologie in Richtung Anzahlungen, vorausbezahlter Erlebnisse und reichhaltigerer Gästedaten.