Tock、レストランの予約を前払いチケットに変える

需要の高いレストランは電話を受け、断り、過剰予約をし、客が現れないことで損失を出していた。ニック・ココナスは、高級レストランの営業が小売よりも演劇に近いことに気づいた。

レストランの時間枠をチケットのように販売し、全額前払いまたは会計に充当されるデポジットを求め、需要に応じて価格を変動させる。

Nextは2010年に前払いチケットで開業し、Alineaは2012年に続き、Tockは2014年から2015年にかけてこのシステムを他のレストラン向けにパッケージ化した。レストランは全額チケット、デポジット、オフピーク時間帯の割引枠、無料予約を販売できた。

Eaterは、Tockが月額695ドルのレストラン利用料で開始する予定だと報じ、Alineaの2013年の無断キャンセル率が2%未満に下がったと伝えた。PBSは後に、時間枠によって90ドルから120ドルまでの変動価格を示した。

ニック・ココナスの予約問題は、単に煩わしいだけでなく財務上の問題だった。Alineaでは、空席や短時間の滞在は、高価な調理済み料理、スタッフの時間、電話対応の人件費が失われることを意味した。

創造的な飛躍は、娯楽産業から借りることだった。人々がコンサートやスポーツのチケットを買うなら、希少なレストランの席も事前に販売でき、その代金を食事代に充当できる。

このシステムは価格設定もより精密にした。ゴールデンタイムは高く、早い時間や遅い時間の席は割引でき、カジュアルなレストランは全額前払いの代わりに少額のデポジットを使えた。

2014年までにTockは飲食業界とテクノロジー業界の投資家を迎えて商業化されていた。EaterはAlineaの2013年の無断キャンセル率が2%未満に下がったと報じ、PBSはTockが開始時に透明な時間枠価格を採用していたことを示した。

予約を、金銭的コミットメントを伴う希少な在庫として再定義した。

前払いにより、レストランは食材を仕入れ、サービスに人員を配置する前に需要の確実性を得た。

変動価格により、レストランは需要をピークの席だけから他の時間帯へ移すことができた。

このプラットフォームは通常の予約も維持し、導入がオール・オア・ナッシングにならないようにした。

供給能力が失効しやすいものであるとき、予約は在庫である。顧客に意図に対して金銭を支払わせることで、無駄を減らし、どの時間枠が本当に価値があるかを明らかにできる。

Tockは、特に高級レストラン、ワイナリー、イベント向けの、より広範な予約・体験プラットフォームになった。また、レストラン技術市場全体をデポジット、前払い体験、より豊富な顧客データへと押し進めた。