Tock transforme les réservations au restaurant en billets prépayés

Les restaurants très demandés prenaient les appels, refusaient des clients, acceptaient des surréservations et perdaient de l'argent lorsque les convives ne venaient pas. Nick Kokonas a constaté que la haute gastronomie fonctionnait davantage comme le théâtre que comme le commerce de détail.

Vendre des créneaux horaires de restaurant comme des billets, avec un prépaiement intégral ou des acomptes imputés sur l'addition, et des prix susceptibles de varier selon la demande.

Next a ouvert avec des billets prépayés en 2010, Alinea a suivi en 2012, et Tock a proposé ce système clé en main à d'autres restaurants en 2014-2015. Les restaurants pouvaient vendre des billets complets, des acomptes, des créneaux à tarif réduit hors pointe ou des réservations gratuites.

Eater a rapporté que Tock devait être lancé avec des frais de restaurant de 695 $ par mois et que les absences d'Alinea étaient tombées sous les 2 % en 2013. PBS a ensuite montré des prix variables de 90 $ à 120 $ selon le créneau horaire.

Le problème de réservation de Nick Kokonas était financier, pas seulement agaçant. Chez Alinea, les places vides et les tables incomplètes signifiaient des plats préparés coûteux, du temps du personnel et du travail téléphonique partis en fumée.

Le saut créatif consistait à emprunter au monde du spectacle. Si les gens achetaient des billets pour des concerts et des matchs, une place de restaurant rare pouvait elle aussi être vendue à l'avance, l'argent étant imputé sur le repas.

Le système rendait aussi la tarification plus précise. Les heures de pointe pouvaient coûter plus cher, les places tôt ou tard pouvaient être remisées, et les restaurants décontractés pouvaient recourir à un petit acompte plutôt qu'à un prépaiement intégral.

En 2014, Tock était commercialisé avec des investisseurs de la restauration et de la technologie. Eater a rapporté que le taux d'absence d'Alinea en 2013 était tombé sous les 2 %, tandis que PBS montrait Tock utilisant des prix de créneaux transparents lors de son lancement.

Cela a redéfini la réservation comme un stock rare assorti d'un engagement financier.

Le prépaiement donnait aux restaurants la certitude de la demande avant d'acheter les denrées et de planifier le personnel pour un service.

La tarification variable permettait aux restaurants de détourner la demande des seules tables de pointe.

La plateforme préservait aussi les réservations ordinaires, rendant l'adoption moins tout ou rien.

Lorsque la capacité est périssable, une réservation est un stock. Demander aux clients d'engager de l'argent sur leur intention peut réduire le gaspillage et révéler quels créneaux horaires ont réellement de la valeur.

Tock est devenu une plateforme plus large de réservations et d'expériences, notamment pour la haute gastronomie, les domaines viticoles et les événements. Il a aussi poussé le marché plus large des technologies de la restauration vers les acomptes, les expériences prépayées et des données clients plus riches.