Tock 將餐廳訂位變成預付票券

高人氣餐廳忙著接電話、拒絕客人、超額訂位，並在客人未現身時蒙受損失。Nick Kokonas 看出，高級餐飲的運作更像劇場，而非零售。

像賣票一樣販售餐廳時段，採全額預付或可折抵帳單的訂金，並可依需求調整價格。

Next 於 2010 年率先採用預付票券，Alinea 於 2012 年跟進，Tock 則在 2014 至 2015 年將這套系統包裝給其他餐廳使用。餐廳可以販售全額票券、訂金、離峰折扣時段或免費訂位。

Eater 報導，Tock 推出時將收取每月 695 美元的餐廳費用，而 Alinea 在 2013 年的未到場率降至 2% 以下。PBS 後來顯示，依時段不同，價格在 90 至 120 美元之間變動。

Nick Kokonas 的訂位問題是財務問題，不只是惱人而已。在 Alinea，空位與短桌意味著昂貴的備餐食物、員工時間與電話人力白白流失。

創意躍進在於借用娛樂產業的做法。如果人們會為音樂會和體育賽事買票，稀少的餐廳座位也可以預先販售，並將款項折抵餐費。

這套系統也讓定價更精準。熱門時段可以收費更高，早或晚的座位可以打折，休閒餐廳則可用小額訂金取代全額預付。

到了 2014 年，Tock 在餐飲與科技投資人支持下走向商業化。Eater 報導 Alinea 2013 年的未到場率已降至 2% 以下，PBS 則顯示 Tock 推出時採用透明的時段價格。

它把訂位重新定義為附帶財務承諾的稀少庫存。

預付讓餐廳在採購食材與安排服務人力之前，就對需求有確定性。

變動定價讓餐廳能把需求從僅限尖峰桌位轉移開來。

平台也保留一般訂位，使採用不必全有或全無。

當產能會過期失效，訂位就是庫存。要求顧客用金錢為意願背書，可以減少浪費，並揭示哪些時段真正有價值。

Tock 成為更廣泛的訂位與體驗平台，尤其針對高級餐飲、酒莊與活動。它也推動更廣泛的餐廳科技市場走向訂金、預付體驗與更豐富的顧客資料。