Tock将餐厅预订变成预付票券

高需求餐厅当时要接电话、拒绝客人、超订，还会因为客人未到而损失收入。Nick Kokonas看出，高级餐饮的运作方式更像剧院，而不是零售。

像卖票一样出售餐厅时段，采用全额预付或可抵扣账单的定金，并允许价格随需求变化。

Next于2010年率先推出预付票券，Alinea于2012年跟进，Tock则在2014至2015年把这套系统打包提供给其他餐厅。餐厅可以出售全额票券、定金、非高峰时段折扣位，或保留免费预订。

Eater报道称，Tock推出时餐厅月费为695美元，并称Alinea在2013年的爽约率降至2%以下。PBS后来展示，按时段不同，价格在90美元至120美元之间浮动。

Nick Kokonas面临的预订问题本质上是财务问题，而不只是令人烦恼。在Alinea，空座和短桌意味着昂贵的预制食物、员工时间和电话人力白白流失。

创意上的飞跃是从娱乐业借来做法。既然人们会为音乐会和体育比赛买票，稀缺的餐厅座位也可以提前出售，并把钱款抵扣餐费。

这套系统还让定价更精确。黄金时段可以更贵，早段或晚段座位可以打折，休闲餐厅则可以用小额定金代替全额预付。

到2014年，Tock已在餐饮和科技界投资者的支持下商业化。Eater报道称，Alinea 2013年的爽约率已降至2%以下；PBS则展示了Tock在推出时采用透明的时段价格。

它把预订重新定义为附带财务承诺的稀缺库存。

预付让餐厅在采购食材和安排服务人员之前就获得需求确定性。

浮动定价让餐厅能把需求从仅有的高峰桌位转移开。

平台也保留了普通预订，使采用不必是全有或全无。

当产能会过期作废时，预订就是库存。让顾客用钱为意愿背书，可以减少浪费，并揭示哪些时段真正有价值。

Tock后来成为更广泛的预订与体验平台，尤其面向高级餐饮、酒庄和活动。它还推动更广泛的餐厅科技市场转向定金、预付体验和更丰富的客人数据。