老曾記：從麗士戲院咖哩角攤位到上市公司

老曾記創立於1956年，最初是新加坡麥肯西路麗士戲院（Rex Cinema）附近一家咖啡店裡的攤位，販售包有雞蛋、咖哩馬鈴薯與雞肉的咖哩角——「麗士咖哩角」——吸引全島顧客前來。三十年間，它始終只是一個攤位。

把廣受喜愛的街頭咖哩角工業化：取得工廠認證、統一各據點標準，同時保留那股熱騰騰、手工包製的儀式感——懷舊正是靠它維繫。

1986年，任職於跨國企業的韓敬元以積蓄買下這門生意的控制權。他將生產從咖啡店一角遷至烏美（Ubi），再遷入兀蘭（Woodlands）一座2萬平方英尺、通過HACCP與清真認證的廠房，並以同一配方建立零售連鎖。

截至2014年3月，在新加坡有80個據點，另在印尼、馬來西亞、澳洲與英國設有業務；2014財政年度營收6,890萬新元、淨利600萬新元；2008年於新加坡交易所凱利板上市；2012年被《Travel & Leisure》評選為全球20大最佳速食連鎖之一。

老曾記於1956年創立，最初只是新加坡麥肯西路麗士戲院附近一家咖啡店裡的攤位。它的咖哩角——包有一片雞蛋、咖哩馬鈴薯與以香料炒製的雞肉——風味獨具，新加坡人稱之為「麗士咖哩角」，並從全島各地專程前來購買。然而，這門生意三十年間始終只是一個攤位。

1986年，當時「在一家老牌跨國企業擁有一份舒適工作」的韓敬元，用積蓄買下這門生意的控制權，只有一個目標：「把老曾記轉型為一家成功的企業。」他將生產從咖啡店一角遷至烏美較大的場所，隨後投資兀蘭一座2萬平方英尺的現代化廠房，通過HACCP與清真認證，品牌則圍繞同一手工包製配方，以及顧客記憶中那份燙手紙包的儀式感來打造。

工業化規模並未驅散懷舊，反而將其放大。截至2014年3月，連鎖店在新加坡經營80個據點，一年內增加四個，營收6,890萬新元，淨利成長20.8%至600萬新元。老曾記於2008年獲准於新加坡交易所凱利板上市，2012年《Travel & Leisure》將其選為全球20大最佳速食連鎖之一——是榜上唯一的新加坡品牌。

品牌真正的資產是對麗士咖哩角的記憶；工廠改變的是手段，從未改變配方或紙包儀式。

HACCP與清真認證讓一款小販美食得以進入攤位永遠無法觸及的市場，包括國內外更廣大的穆斯林市場。

辭去跨國企業的工作，迫使這門生意建立專業的營運標準——衛生、管控與擴張——與玩票性質的攤位截然相反。

單一明星產品意味著專注：不讓菜單蔓生，一個配方規模化生產，所有據點維持同一品質標準。

懷舊本身就是一種通路：同一配方在認證工廠裡按工廠標準製作，讓街頭小吃得以規模化，又不失讓人排隊的那份記憶。

老曾記在2008年凱利板上市後持續成長，至2017年在新加坡、馬來西亞、印尼、澳洲與英國合計擁有超過110個據點，並在整個十年間維持穩定獲利。兀蘭工廠仍是營運核心，咖哩角也仍以同樣方式販售——熱騰騰、以蠟紙包裹、維持街頭小吃價格。