オールド・チャン・キー：レックス・シネマのカレーパフ屋台が上場企業になるまで

オールド・チャン・キーは1956年、シンガポールのマッケンジー・ロードにあるレックス・シネマ近くのコーヒーショップの屋台として始まり、卵、カレー味のジャガイモ、鶏肉を詰めたカレーパフ「レックス・カレーパフ」を提供して島中から客を集めた。しかし30年間、それは一つの屋台のままだった。

愛される街角のカレーパフを工業化する。工場の認証を取得し、店舗を標準化しつつ、ノスタルジーを支える熱々の手包みの作法は守る。

1986年、多国籍企業の幹部だったハン・キーン・ジュアンは貯蓄を投じてこの事業の支配権を買い取った。生産をコーヒーショップの一角からウビへ、さらにHACCPとハラールの基準で認証されたウッドランズの2万平方フィートの施設へ移し、同じレシピを軸に小売チェーンを築いた。

2014年3月までにシンガポールで80店舗、さらにインドネシア、マレーシア、オーストラリア、英国で事業を展開。2014年度の売上高は6,890万シンガポールドル、純利益は600万シンガポールドル。2008年にSGXキャタリストへ上場。2012年にはTravel & Leisure誌により世界のベストファストフードチェーン20選の一つに選ばれた。

オールド・チャン・キーは1956年、シンガポールのマッケンジー・ロードにあるレックス・シネマ近くのコーヒーショップの一屋台として始まった。卵のスライス、カレー味のジャガイモ、スパイスで炒めた鶏肉を詰めたそのカレーパフはあまりに特徴的だったため、シンガポールの人々はそれを「レックス・カレーパフ」と呼び、島のあらゆる角落から買いに来た。それでもこの事業は30年間、一つの屋台のままだった。

1986年、「確立した多国籍企業で快適な仕事」を持っていたハン・キーン・ジュアンは、貯蓄を使ってこの事業の支配権を買い取り、一つの目標を掲げた。「オールド・チャン・キーを成功する事業へと変革すること」。彼は生産をコーヒーショップの一角からウビのより広い場所へ移し、続いてHACCPとハラールの基準で認証されたウッドランズの2万平方フィートの近代施設に投資した。ブランドは同じ手包みのレシピと、客が覚えている紙ごと熱々の作法を軸に築かれた。

工業的な規模はノスタルジーを追い払わず、むしろ増幅した。2014年3月までにチェーンはシンガポールで80店舗を運営し、1年間で4店舗増加、売上高は6,890万シンガポールドル、純利益は20.8パーセント増の600万シンガポールドルだった。オールド・チャン・キーは2008年にSGXキャタリストへ上場し、2012年にはTravel & Leisure誌が世界のベストファストフードチェーン20選の一つに選んだ。リストに載った唯一のシンガポールブランドだった。

ブランドの真の資産はレックス・カレーパフの記憶だった。工場は手段を変えただけで、レシピや紙包みの作法を変えることはなかった。

HACCPとハラールの認証により、屋台では決して届かない市場へホーカー料理を持ち込んだ。国内国外のより広いイスラム教徒市場も含まれる。

多国籍企業の仕事を辞めたことが、衛生、管理、拡大といったプロの運営基準を強いた。趣味の屋台とは正反対である。

主役商品を一つに絞ったことで集中が生まれた。メニューの乱立はなく、一つのレシピを規模で作り、全店舗で一つの品質基準を保つ。

ノスタルジーは流通チャネルである。同じレシピを認証工場で工場基準に合わせて作ることで、人々が列を作る理由となる記憶を失わずに街角の軽食を規模拡大できる。

オールド・チャン・キーは2008年のキャタリスト上場後も成長を続け、2017年までにシンガポール、マレーシア、インドネシア、オーストラリア、英国で110以上の拠点を維持し、この10年間を通じて安定した利益を報告した。ウッドランズの工場は事業の中心であり続け、カレーパフはいまも同じ方法で、熱々のままワックスペーパーに包まれ、街角の軽食の価格で売られている。