老曾记：从丽士戏院的咖喱角摊到上市公司

老曾记始于1956年，在新加坡麦肯齐路丽士戏院旁的咖啡店设摊，供应夹有鸡蛋、咖喱土豆和鸡肉的咖喱角——即“丽士咖喱角”——吸引了全岛顾客。三十年来它一直只是一个摊位。

将街头美食咖喱角工业化：认证工厂、标准化门店，并保留唤起怀旧情感的热乎乎手工包裹仪式。

1986年，跨国企业高管韩根元用积蓄买下该业务的控股权。他将生产从咖啡店角落迁至乌美，随后迁至兀兰一座占地2万平方英尺、通过HACCP和清真认证的工厂，并围绕同一配方建立零售连锁。

截至2014年3月，新加坡有80家门店，并在印度尼西亚、马来西亚、澳大利亚和英国开展业务；2014财年营收6890万新元，净利润600万新元；2008年在新交所凯利板上市；2012年被《悦游》杂志评为全球最佳快餐连锁20强之一。

老曾记始于1956年，在新加坡麦肯齐路丽士戏院旁的咖啡店设摊。其咖喱角内馅有鸡蛋片、咖喱土豆和香料炒鸡肉，风味独特，新加坡人称之为“丽士咖喱角”，吸引全岛顾客慕名而来。然而，该生意三十年来一直只有一个摊位。

1986年，在知名跨国公司拥有“舒适工作”的韩根元用积蓄买下控股权，目标只有一个：“将老曾记打造成一家成功的企业”。他将生产从咖啡店角落迁至乌美更大的场所，随后投资于兀兰一座2万平方英尺的现代化设施，通过HACCP和清真认证，并围绕顾客记忆中的手工包裹配方和热纸包装仪式打造品牌。

工业化规模并未赶走怀旧感，反而使之倍增。截至2014年3月，该连锁在新加坡拥有80家门店，一年内增加四家，营收达6890万新元，净利润增长20.8%至600万新元。老曾记于2008年在新交所凯利板上市，2012年入选《悦游》杂志全球最佳快餐连锁20强，也是榜单上唯一的新加坡品牌。

品牌真正的资产是人们对丽士咖喱角的记忆；工厂改变了生产方式，但从未改变配方或纸包热卖的传统。

HACCP和清真认证让这种小贩食品进入摊位无法企及的市场，包括国内外更广泛的穆斯林市场。

辞去跨国公司工作迫使专业运营标准——卫生、控制和扩张——与业余摊位截然不同。

单一明星产品意味着专注：无菜单扩展，一个配方大规模生产，每家门店统一质量标准。

怀旧是一种分销渠道：同一配方，在认证工厂按标准生产，让街头小吃规模化而不失令人排队的记忆。

老曾记在2008年凯利板上市后继续扩张，截至2017年在全球拥有超过110家门店，分布于新加坡、马来西亚、印度尼西亚、澳大利亚和英国，并在十年间保持稳定盈利。兀兰工厂始终是运营核心，而咖喱角至今仍以相同方式销售——热气腾腾，用蜡纸包裹，以街头小吃价格出售。