올드 창 키: 렉스 시네마 카레 퍼프 노점에서 상장 기업이 되기까지

올드 창 키는 1956년 싱가포르 맥켄지 로드의 렉스 시네마 근처 커피숍 노점으로 시작해, 달걀과 카레 감자, 닭고기를 채운 카레 퍼프인 '렉스 카레 퍼프'를 팔았으며 섬 전역에서 손님이 몰려들었다. 그러나 30년 동안 단일 노점으로 남아 있었다.

사랑받는 길거리 카레 퍼프를 산업화하는 것: 공장 인증을 받고, 매장을 표준화하면서도 향수를 불러일으키는 뜨겁게 손으로 감싸는 의식은 유지한다.

1986년 다국적 기업의 임원이었던 한 킨 주안은 자신의 저축으로 사업의 경영권을 인수했다. 그는 생산을 커피숍 구석에서 우비로 옮겼고, 이후 HACCP 및 할랄 기준 인증을 받은 우드랜즈의 2만 제곱피트 규모 시설로 이전했으며, 같은 레시피를 중심으로 소매 체인을 구축했다.

2014년 3월까지 싱가포르에 80개 매장을 두었고, 인도네시아, 말레이시아, 호주, 영국에서도 운영했다. 2014 회계연도 매출은 6,890만 싱가포르 달러, 순이익은 600만 싱가포르 달러였다. 2008년 SGX 카탈리스트에 상장되었고, 2012년 트래블 & 레저가 선정한 세계 20대 최고 패스트푸드 체인 중 하나로 이름을 올렸다.

올드 창 키는 1956년 싱가포르 맥켄지 로드의 렉스 시네마 근처 커피숍의 노점 하나로 시작했다. 달걀 한 조각과 카레 감자, 향신료로 튀긴 닭고기를 채운 카레 퍼프는 워낙 독특해서 싱가포르 사람들은 이를 '렉스 카레 퍼프'라고 불렀고, 섬 곳곳에서 그것을 사러 찾아왔다. 그러나 이 사업은 30년 동안 단일 노점으로 남아 있었다.

1986년 '안정적인 다국적 기업 직장'을 다니던 한 킨 주안은 저축을 털어 사업의 경영권을 인수했고, 목표는 하나였다: '올드 창 키를 성공적인 사업으로 탈바꿈시키는 것.' 그는 생산을 커피숍 구석에서 우비의 더 큰 공간으로 옮겼고, 이후 HACCP 및 할랄 기준 인증을 받은 우드랜즈의 2만 제곱피트 규모 현대식 시설에 투자했으며, 브랜드는 같은 손으로 감싸는 레시피와 고객들이 기억하는 종이에 싸서 뜨겁게 내놓는 의식을 중심으로 구축되었다.

산업적 규모는 향수를 쫓아내지 않고 오히려 배가시켰다. 2014년 3월까지 이 체인은 싱가포르에서 80개 매장을 운영했으며 1년 만에 4개가 늘었고, 매출은 6,890만 싱가포르 달러, 순이익은 20.8퍼센트 증가한 600만 싱가포르 달러였다. 올드 창 키는 2008년 SGX 카탈리스트에 상장되었고, 2012년 트래블 & 레저는 이곳을 세계 20대 최고 패스트푸드 체인 중 하나로 선정했다. 목록에 오른 유일한 싱가포르 브랜드였다.

이 브랜드의 진정한 자산은 렉스 카레 퍼프에 대한 기억이었다. 공장은 수단을 바꾸었을 뿐, 레시피나 종이에 싸는 의식은 바꾸지 않았다.

HACCP 및 할랄 인증은 노점이 결코 도달할 수 없었던 시장, 즉 국내외의 더 넓은 무슬림 시장으로 호커 음식을 끌어들였다.

다국적 기업 직장을 그만둔 것은 위생, 관리, 확장이라는 전문적인 운영 기준을 강제했으며, 이는 취미 삼아 하는 노점과는 정반대였다.

하나의 대표 제품은 집중을 의미했다. 메뉴를 마구 늘리지 않고, 하나의 레시피를 규모 있게 만들며, 모든 매장에서 하나의 품질 기준을 유지했다.

향수는 유통 채널이다. 같은 레시피를 인증된 공장에서 공장 기준에 맞춰 만들면, 사람들이 줄을 서게 만드는 기억을 잃지 않고도 길거리 간식을 규모화할 수 있다.

올드 창 키는 2008년 카탈리스트 상장 이후에도 계속 성장해 2017년까지 싱가포르, 말레이시아, 인도네시아, 호주, 영국에 걸쳐 110개 이상의 매장을 유지했고, 그 10년 동안 꾸준한 이익을 보고했다. 우드랜즈 공장은 운영의 중심으로 남았으며, 카레 퍼프는 여전히 같은 방식으로, 즉 뜨겁게 왁스 종이에 싸서 길거리 간식 가격에 팔리고 있다.