Sweetgreen 的 Infinite Kitchen 把沙拉放上輸送帶——利潤率更高、人員流動更少

Sweetgreen 於 2021 年以約 7,000 萬美元收購機器人廚房新創公司 Spyce，並花了一年半時間調整這項技術。目標是打造一個為數位未來而生的形式：以自動化換取速度與一致性，由人力負責新鮮備料、最後點綴與待客服務。

圍繞自動化製作線重新設計餐廳——碗沿著輸送帶經過各出料站——讓低接觸訂單不再為用不到的人力付費。

第一間 Infinite Kitchen 於 2023 年 5 月在伊利諾州內珀維爾開幕：碗沿輸送帶移動，由機器分裝生菜、醬料與配料，團隊成員則為每一碗做最後處理。在 2024 年 7 月於 Penn Plaza 進行為期七週的改裝後，Sweetgreen 計畫 2024 年新建七間、改裝兩到三間，並表示 2025 年新店中超過一半將採用此形式；財務長 Mitch Reback 後來確認新店中有 50% 採用，並將得來速版本列入規劃。

內珀維爾店首年創下 280 萬美元銷售額，第二季餐廳層級利潤率為 31.1%，首年員工流動率比標準門市低約 45%，客單價則高出 10%。Penn Plaza 店在 30 分鐘內產出近 200 碗，準時完成率達 100%，潛在產能為每小時 500 碗，平均訂單完成時間低於 3.5 分鐘。

Sweetgreen 的成長計畫遇上了廚房問題：更多數位、外帶與得來速訂單意味著更多碗，但傳統製作線仍需要人員在各站之間走動來組裝每一碗。在 2021 年以約 7,000 萬美元收購機器人廚房新創公司 Spyce 後，這家連鎖店花了一年半時間將該技術調整為一種新的餐廳形式，稱為 Infinite Kitchen。

這種形式顛覆了組裝線：碗沿輸送帶經過自動出料站，由機器分裝食材，團隊成員再加入香草或酪梨等最後點綴。第一間門市於 2023 年 5 月在伊利諾州內珀維爾開幕；在 2024 年 7 月對其 Penn Plaza 門市進行為期七週的改裝後，Sweetgreen 計畫當年新建七間、改裝兩到三間，並表示 2025 年新店中超過一半將納入這項技術，得來速版本也列入規劃。

經濟效益說明了理由。內珀維爾店首年錄得 280 萬美元銷售額，第二季餐廳層級利潤率為 31.1%，首年員工流動率比標準門市低約 45%，客單價則高出 10%。Penn Plaza 店在 30 分鐘內產出近 200 碗，準時完成率達 100%，潛在產能為每小時 500 碗，平均訂單時間低於 3.5 分鐘——這樣的產能讓 Sweetgreen 得以開拓傳統廚房無法配置人力的形式。

自動化針對的是真正的瓶頸——產線本身——而不只是加快個別步驟。

這種形式將人力重新分配到新鮮備料與待客服務，而服務品質正存在於此。

真實的單店數據——利潤率、人員流動率、產能——讓連鎖店能依據證據而非承諾來擴大這項賭注。

輸送帶製作線開拓了得來速等新房地產形式，而人力密集的廚房無法支撐這些形式。

當人力成為成長的瓶頸時，改變形式，而不只是改變軟體：將產線本身自動化，保留人力負責最後處理與待客服務，並讓單店經濟效益證明這個模式。

這種形式已擴展到超過 20 個據點，而到了 2025 年底，這項技術本身已成為一項資產：2025 年 11 月，Sweetgreen 將 Infinite Kitchen 背後的單位 Spyce 以 1.864 億美元出售給餐飲平台 Wonder——包括 1 億美元現金加上 8,640 萬美元的 Wonder 特別股，超過 2021 年支付約 7,000 萬美元的兩倍——同時保留供應與授權協議，讓旗下餐廳能繼續部署這些廚房。