Sweetgreen 的“无限厨房”：沙拉走上传送带——利润更高，人员流动更少

Sweetgreen 在 2021 年以约 7000 万美元收购了机器人厨房初创公司 Spyce，并花了一年半时间调整该技术。目标是打造一个面向数字未来的模式：用自动化实现速度和一致性，用人工负责新鲜备料、收尾和招待。

围绕自动化制作线重新设计餐厅——碗放在传送带上经过分配站——这样低接触订单就不必为它们不使用的劳动力付费。

第一家 Infinite Kitchen 于 2023 年 5 月在伊利诺伊州内珀维尔开业：碗沿传送带移动，机器分配蔬菜、调料和配料，团队成员完成每碗的收尾。2024 年 7 月，Penn Plaza 门店经过七周改造后，Sweetgreen 计划在 2024 年开设 7 家新店和 2-3 家改造店，并表示 2025 年一半以上的新店将采用该模式；CFO Mitch Reback 后来确认 50% 的新店将采用该模式，并计划推出得来速版本。

内珀维尔首年销售额达 280 万美元，Q2 餐厅级利润率 31.1%，首年员工流动率比标准门店低约 45%，客单价高 10%。Penn Plaza 在 30 分钟内生产了接近 200 碗，准时率 100%，潜在产能为每小时 500 碗，平均订单完成时间低于 3.5 分钟。

Sweetgreen 的增长计划遇到了厨房问题：更多的数字订单、外卖和得来速订单意味着更多的碗，但传统的制作线仍然需要员工在各个工位间走动来组装每一碗。在 2021 年以约 7000 万美元收购机器人厨房初创公司 Spyce 后，该连锁品牌花了一年半时间调整技术，打造一种名为 Infinite Kitchen 的新餐厅模式。

这种模式颠覆了装配线：碗放在传送带上经过自动分配站，机器分配食材，团队成员添加新鲜香草或牛油果等最后点缀。第一家店于 2023 年 5 月在内珀维尔开业；在 2024 年 7 月完成 Penn Plaza 门店七周改造后，Sweetgreen 计划在 2024 年开设 7 家新店和 2-3 家改造店，并表示 2025 年一半以上的新店将采用该技术，并计划推出得来速版本。

经济数据证明了其可行性。内珀维尔首年销售额 280 万美元，Q2 餐厅级利润率 31.1%，首年员工流动率比标准门店低约 45%，客单价高 10%。Penn Plaza 在 30 分钟内生产近 200 碗，准时率 100%，潜在每小时 500 碗，平均订单时间低于 3.5 分钟——这种吞吐量让 Sweetgreen 能够追求传统厨房无法支撑的模式。

自动化解决了真正的瓶颈——生产线本身——而不是仅仅加快个别步骤。

这种模式将人员重新分配到新鲜备料和招待上，而这是服务质量的所在。

真实的门店数据——利润、流动率、吞吐量——让连锁店在证据而非承诺的基础上扩大赌注。

传送带制作线解锁了新的房地产模式，如得来速，这是人力密集型厨房无法支持的。

当劳动力成为增长的瓶颈时，改变模式，而不只是软件：自动化生产线本身，让人做收尾和招待，让门店经济数据来证明模型。

该模式扩展到超过 20 家门店，到 2025 年底，该技术本身已成为一项资产：2025 年 11 月，Sweetgreen 将 Infinite Kitchen 背后的部门 Spyce 以 1.864 亿美元出售给餐饮平台 Wonder——1 亿美元现金加 8640 万美元 Wonder 优先股，是 2021 年支付的约 7000 万美元的两倍多——同时保留供应和许可协议，使其餐厅可以继续部署这些厨房。