Mr. Kanso：大阪一間只賣罐頭食品的酒吧

2002年，一家倉儲公司請藝術家川端義人（Yoshihito Kawabata）在大阪南堀江的一塊空地上經營餐廳，只做兩年，之後就要進行都市更新。他沒有餐飲業經驗，也沒有烹飪經驗——他只有Clean Brothers，那是家族成立的藝術家團體，專門把閒置的建築空間借給年輕藝術家使用。

讓罐頭食品成為整份菜單：客人從架上挑選罐頭，到櫃檯結帳，再配著飲料吃——不需要廚房，而且每一罐都是一次有趣的發現。

他們決定只賣罐頭食品，因為罐頭不需烹調，而且幾乎可以永久保存，並把店變成自助式酒吧：架上擺著約300種國產與進口罐頭，客人自行挑選、結帳，再配著飲料吃。第一間以汽油桶搭建的小屋大受歡迎，家族後來開放加盟，推出原創罐頭（章魚燒、高湯玉子燒，甚至起司蛋糕），並把這個模式帶到香港和台灣。

到了2015年，已有44家加盟店；2022年時，集團在國內外約有35個據點，但新冠疫情後數量降至32家。原創罐頭本身也成為獨立商品——罐裝章魚燒曾一年賣出約1萬罐，高湯玉子燒原創罐頭則一年出貨約10萬個給零售商。

Mr. Kanso起初是為了回應一個棘手的請求。2002年，在大阪南堀江的Canal Terrace Horie複合設施興建之前，一家倉儲公司請藝術家兼建物管理者川端義人在這塊空地上經營餐廳兩年。川端沒有餐廳經驗——他的家族經營Clean Brothers，這個團體會清掃辦公大樓的公共區域，並把閒置空間借給年輕藝術家。

家族的解決方案成了這個概念：一間整份菜單都是罐頭食品的酒吧。罐頭不需烹調，而且幾乎可以永久保存，所以店裡不需要廚房；客人從架上約300種國產與進口罐頭中挑選，到櫃檯結帳，再當作下酒菜享用。第一間店以汽油桶搭成小屋模樣，引來關注，後來搬進完工的Canal Terrace複合設施。

這個奇特模式逐漸擴散。Clean Brothers開設直營店並招募加盟，2015年達到44家加盟店，2022年在日本、香港和台灣約有35個據點。它也開始自製罐頭——包括章魚燒、高湯玉子燒、大阪燒、西班牙海鮮飯和起司蛋糕——並稱這系列是「從靈光一閃誕生的有趣商品」。原創開發過程緩慢：高湯玉子燒花了一年多，章魚燒則花了三年，在加熱與醬汁上反覆試驗。

新冠疫情隨後重塑了這門生意：隨著飲酒習慣轉向在家，2025年加盟店數量降至32家，公司也轉向爭取入境觀光客，這些旅客會買罐裝牛肉、干貝和堅果當伴手禮。Clean Brothers目前直營四間店和一個網路商店，並持續推出明太子風味堅果等原創商品。

選擇罐頭食品，去掉了臨時餐廳負擔不起的兩樣東西——廚師和廚房——把臨時場地變成資產。

讓貨架成為菜單，使庫存本身既是裝飾也是故事：數百個貼著標籤的罐頭，比單調的酒吧吧台更有趣。

自助式服務讓人力維持精簡，這正適合一個從未經營過餐廳的家族。

原創罐頭把酒吧變成產品公司：顧客在店內嘗到的東西，可以在超市和網路上販售，讓每個想法的觸及範圍倍增。

加盟讓這個概念能靠他人的資金擴散，而家族則專注於產品開發和物流。

當你不會做菜時，就挑選不需要烹調的食物，讓貨架同時成為裝飾和菜單；限制會變成概念，而這份新奇感可以成長為自有品牌產品線。

疫情期間，這家連鎖店縮減——從2015年的44家加盟店減至2025年的32家——因為在家飲酒取代了上酒吧，其台灣店（2019年開幕）也已關閉。Clean Brothers的回應是爭取外國旅客，這些旅客購買伴手禮的需求如今帶動高級罐裝牛肉、鮪魚和干貝的銷售，同時持續開發明太子風味堅果等原創罐頭。集團經營四間Mr. Kanso直營酒吧和一個網路商店，並於2021年在香港開設分店。