了凡陳：一碗2.50新加坡元的攤販小食摘下米其林星——並成為加盟品牌

馬來西亞出生的陳漢銘自2009年起，便在新加坡牛車水大廈的了凡攤位烹煮豉油雞，一碟售價約2.50新加坡元。2016年7月，首屆《米其林指南新加坡》給予該攤位一顆星——這是街頭攤販首次獲此殊榮——排隊人潮一夜之間湧現。

在摘下米其林星後，仍維持2.50新加坡元一碟的價格，然後將攤位的名號與食譜授權出去，發展成全球速食加盟品牌，而非調漲價格。

陳在獲獎隔天便回到炒鍋前，沒有更動食譜或價格。2016年10月，他與餐飲集團Hersing Culinary合作，該集團將攤位重新命名為Hawker Chan，並把這道菜、名號與營運模式包裝成可加盟的速食餐廳，在海外開設分店，而原本的攤位則繼續烹煮。

這碟飯被譽為全球最便宜的米其林星級餐點，攤位每天吸引數百人排隊。重新命名的加盟品牌擴展至八個國家、30多家餐廳——新加坡、台灣、馬來西亞、泰國、菲律賓、哈薩克、阿聯酋與寮國——將一位攤販的滷煮日常，變成可輸出的品牌。

馬來西亞出生的陳漢銘15歲輟學，到新加坡的廚房工作，並學會一道港式豉油雞食譜。2009年，他在牛車水大廈熟食中心開了自己的攤位「了凡香港油雞飯麵」，一碟滷雞飯售價約2.50新加坡元。

2016年7月，首屆《米其林指南新加坡》給予該攤位一顆星——這是史上首次頒給街頭攤販——這碟飯也被廣泛譽為全球最便宜的米其林星級餐點。陳隔天便回到炒鍋前，食譜、價格與工作日程都維持不變。

2016年10月，他與Hersing Culinary合作，將攤位變成名為Hawker Chan的速食餐廳品牌。該品牌成長為橫跨八個國家、30多家加盟餐廳——從台灣、馬來西亞與泰國，到菲律賓、哈薩克、阿聯酋與寮國——而原本的牛車水攤位仍持續營業，讓這顆星本身成為加盟事業的種子。

維持2.50新加坡元的價格，讓這顆星具備新聞價值——「全球最便宜的米其林餐點」是金錢買不到的故事。

食譜與名號本身已是可複製的模式，因此品牌無須中央廚房或調漲價格便能授權出去。

與Hersing Culinary合作，讓一位攤販獲得他單憑一己之力永遠無法建立的營運、法規遵循與加盟銷售機制。

原本的攤位持續烹煮，保留了正宗性——以及排隊人潮——同時加盟品牌向海外擴張。

名氣是通路，不是產品：陳沒有調漲價格，而是把這顆星變成可輸出的模式——同樣的菜、同樣的價格、授權的名號——而品牌本身成了事業。

Hawker Chan擴展至東南亞及更遠地區，自2017年起在曼谷、台北與墨爾本設有分店，2018年在倫敦開設快閃店，2023年在杜拜與清奈設點。當《米其林指南》2021年新加坡版於9月1日發布時，該品牌已不在名單上；其代表告訴CNN，食譜與每日新鮮備料的方式並未改變，品牌將繼續提供平價餐點，並努力贏回這顆星。加盟網絡仍持續運作，原本的牛車水攤位也繼續供應同樣的豉油雞飯。