档案库 · 小生意与赚钱点子 · 战略决策 · 2009–2016
Hawker Chan：一个2.5新加坡元的小贩菜品赢得米其林星——并成为连锁品牌
新加坡小贩陈翰铭将酱油鸡饭保持在约2.5新加坡元，2016年获得米其林一星，并将摊位名称授权为全球连锁品牌。
Hawker Chan
当时的题目
Malaysian-born Chan Hon Meng had cooked soya-sauce chicken at his Liao Fan stall in Singapore's Chinatown Complex since 2009, selling a plate for about S$2.50. In July 2016 the first Michelin Guide Singapore gave the stall a star — a first for a street hawker — and queues formed overnight.
它是怎么成立的
马来西亚出生的陈翰铭15岁辍学，在新加坡的厨房工作，并学得一道香港式酱油鸡食谱。2009年，他在牛车水大厦小贩中心开设了自己的摊位“了凡香港油鸡饭面”，每份油鸡饭售价约2.5新加坡元。
2016年7月，首版《新加坡米其林指南》授予该摊位一星——这是街头小贩首次获此殊荣——这盘餐食被广泛称为全球最便宜的米其林星级餐。次日，陈翰铭回到灶台，保持配方、价格和工作日不变。
2016年10月，他与Hersing Culinary合作，将摊位转变为名为Hawker Chan的快餐品牌。该品牌扩展到八个国家的30多家加盟餐厅——从台湾、马来西亚、泰国到菲律宾、哈萨克斯坦、阿联酋和老挝——而牛车水的原摊位继续营业，使星级本身成为连锁业务的种子。
妙在哪
- 保持2.5新加坡元的价格使星级具有新闻价值——“全球最便宜的米其林餐”是一个金钱买不到的故事。
- 食谱和名称本身已是一个可复制的模式，因此无需中央厨房或提价即可授权品牌。
- 与Hersing Culinary合作使一位小贩获得了运营、合规和加盟销售机制，这些他永远无法独自建立。
- 原摊位继续烹饪，保持了真实性——以及排队的队伍——同时连锁在海外扩张。
做出来什么
The plate was crowned the world's cheapest Michelin-starred meal and the stall drew queues of hundreds a day. The rebranded franchise spread to 30+ restaurants across eight countries — Singapore, Taiwan, Malaysia, Thailand, the Philippines, Kazakhstan, the UAE and Laos — turning one hawker's braising routine into an exportable brand.
可以借走的
名气是分销渠道，而非产品本身：陈翰铭没有提价，而是将星级转化为可输出的模式——同样的菜品、同样的价格、授权名称——品牌本身成了生意。
后来
Hawker Chan通过东南亚及更远地区扩张，从2017年起在曼谷、台北和墨尔本开设门店，2018年在伦敦开设快闪店，2023年在迪拜和金奈开设门店。当2021年《米其林指南》新加坡版于9月1日发布时，该品牌未被列入；其代表告诉CNN，食谱和每日新鲜准备没有改变，品牌将继续提供平价餐食，并努力赢回星级。加盟网络保持不变，牛车水的原摊位继续供应同样的酱油鸡饭。
资料来源
- Our Story — Liao Fan Hawker Chan
- Michelin stars awarded to two Singapore hawker stalls
- Meet the Man Behind the World's Cheapest Michelin-Starred Dish
- Famed Singaporean eatery Hawker Chan loses its Michelin star
发现哪里写错了？告诉我们。
轮到你了
你刚读完一个点子。把你手上的题目说出来，看看谁接过同样的题。
免费账号 · 3 次免费提问 · 不用绑卡