Hawker Chan：一个2.5新加坡元的小贩菜品赢得米其林星——并成为连锁品牌

马来西亚出生的陈翰铭自2009年起在新加坡牛车水大厦小贩中心经营“了凡香港油鸡饭面”摊位，每份售价约2.5新加坡元。2016年7月，首版《新加坡米其林指南》给该摊位授予一星——这是街头小贩首次获此殊荣——排队的人潮连夜形成。

获得米其林星后将2.5新加坡元的餐食保持原价，然后将摊位名称和配方授权为全球快餐连锁，而非提价。

获奖次日，陈翰铭回到灶台，没有改动配方或价格。2016年10月，他与食品集团Hersing Culinary合作，将摊位更名为Hawker Chan，并将菜品、名称和运营打包成可加盟的快餐模式，在国外开设分店，而原摊位继续经营。

该餐食被誉为全球最便宜的米其林星级餐，摊位每天吸引数百人排队。更名后的连锁品牌扩展到八个国家的30多家餐厅——包括新加坡、台湾、马来西亚、泰国、菲律宾、哈萨克斯坦、阿联酋和老挝——将一位小贩的卤味日常变成了一个可出口的品牌。

马来西亚出生的陈翰铭15岁辍学，在新加坡的厨房工作，并学得一道香港式酱油鸡食谱。2009年，他在牛车水大厦小贩中心开设了自己的摊位“了凡香港油鸡饭面”，每份油鸡饭售价约2.5新加坡元。

2016年7月，首版《新加坡米其林指南》授予该摊位一星——这是街头小贩首次获此殊荣——这盘餐食被广泛称为全球最便宜的米其林星级餐。次日，陈翰铭回到灶台，保持配方、价格和工作日不变。

2016年10月，他与Hersing Culinary合作，将摊位转变为名为Hawker Chan的快餐品牌。该品牌扩展到八个国家的30多家加盟餐厅——从台湾、马来西亚、泰国到菲律宾、哈萨克斯坦、阿联酋和老挝——而牛车水的原摊位继续营业，使星级本身成为连锁业务的种子。

保持2.5新加坡元的价格使星级具有新闻价值——“全球最便宜的米其林餐”是一个金钱买不到的故事。

食谱和名称本身已是一个可复制的模式，因此无需中央厨房或提价即可授权品牌。

与Hersing Culinary合作使一位小贩获得了运营、合规和加盟销售机制，这些他永远无法独自建立。

原摊位继续烹饪，保持了真实性——以及排队的队伍——同时连锁在海外扩张。

名气是分销渠道，而非产品本身：陈翰铭没有提价，而是将星级转化为可输出的模式——同样的菜品、同样的价格、授权名称——品牌本身成了生意。

Hawker Chan通过东南亚及更远地区扩张，从2017年起在曼谷、台北和墨尔本开设门店，2018年在伦敦开设快闪店，2023年在迪拜和金奈开设门店。当2021年《米其林指南》新加坡版于9月1日发布时，该品牌未被列入；其代表告诉CNN，食谱和每日新鲜准备没有改变，品牌将继续提供平价餐食，并努力赢回星级。加盟网络保持不变，牛车水的原摊位继续供应同样的酱油鸡饭。