NotCo、植物性ミルク・肉・チキンの背後にあるAIシェフ「Giuseppe」を発表

NotCoのAIは、人間の研究室では到底不可能な規模で分子空間を探索し、動物性製品を模倣する植物性製品を配合する。牛乳のクリーミーさにはパイナップルとキャベツを、チキンの風味にはイチゴのノートを見出した。しかし、アルゴリズムによる食品研究開発は冷たく響き、消費者、提携ブランド、投資家は、実感も想像もできない成果物への信頼を求められていた。

食品アルゴリズムにシェフのアイデンティティ——名前、顔、声、そしてAIが生成するビジュアルの世界——を与え、人々、ブランド、投資家が夕食を任せられる存在にする

R/GAアルゼンチンとNotCoはプラットフォームを一から再設計し、「Meet Giuseppe」として公開した。AIがブラックボックスではなくシェフのように伝えるよう、アイデンティティ、インターフェース、振る舞いを設計し、植物データが完成した食品アイデアになる過程を、AIが生成した色、形、質感の世界で表現した。

応募資料によれば、再設計されたプラットフォームはKraft Heinz、Domino's、Dunkin'、Shake Shack、Burger Kingから注目と投資に関する対話を集め、製品販売を通じて1900万キログラム超の炭素を大気中に放出させず、研究開発の期間を数年から数カ月に短縮した。この仕事はThe One Show 2026でCreative AI Pioneer部門のPioneer Pencilを、ADC 105th Annual AwardsでSilver Cubeを受賞した。

NotMilkやNotMayoを手がけるチリのフードテック企業NotCoは、製品を従来の方法で作ったことがない。Giuseppeと名付けられたそのAIは、植物由来の分子の組み合わせを何兆通りも探索し、動物性製品の味と性質を再現する。牛乳のクリーミーさを再現するパイナップルとキャベツの抽出物、チキンの代わりとなるイチゴの成分などだ。食品研究開発に数年かかっていたことが、今では数カ月で済む。

問題は能力ではなく、信頼性だった。受賞応募資料が表現するように、アルゴリズムは冷たく非人間的であり、なぜハンバーガーが大切なのかを決して理解しない1と0の集合にすぎない。人々、提携ブランド、投資家に、食品のように極めて身近なものをアルゴリズムに任せて信頼してもらうには、そのアルゴリズムを読み解ける存在にし、何より人間らしくする必要があった。

そこでNotCoとR/GAアルゼンチンは、ディープテック資産としては異例のことをした。Giuseppeのアイデンティティそのものを製品として扱ったのだ。見た目、話し方、そしてAIが生成した色、形、質感で描かれる、彼の思考を示すビジュアルの世界——そのすべてを、科学の説明が、不可能なほど鋭い味覚を持つシェフの物語を語ることになるよう作り込んだ。

業界はこれに注目した。Meet GiuseppeはThe One Show 2026の新設部門Creative AI PioneerでPioneer Pencilを、ADC 105th Annual AwardsのAI-Driven ExperiencesでSilver Cubeを受賞し、応募資料によればKraft Heinz、Domino's、Dunkin'、Shake Shack、Burger Kingからの関心を集めた。

洞察は本当のボトルネックを突いていた。植物性食品の普及を妨げていたのは配合の質ではなく信頼であり、食品への信頼は合理的である前に感情的だからだ。

AIに一貫した単一のアイデンティティを与えたことで、目に見えない技術的優位性が、記者、提携先、消費者が口にできるキャラクターになった。

再設計は二重の目的を持っていた。消費者を惹きつける同じインターフェースが、プラットフォームを「ブランドにとってより売り込みやすく」し、NotCo自社製品の上にB2Bライセンスの層を開いた。

AIを使ってGiuseppeの思考法を可視化することで、企業はレシピを明かさずに自社の秘訣を示せた。

抽象的なものは信頼を勝ち取らない。キャラクターが勝ち取る。製品がアルゴリズムなら、その正確さと同じ厳密さで性格を設計せよ。AIへのインターフェースとは、人が信じられる物語なのだ。

受賞応募資料によれば、プラットフォームの再設計はKraft Heinz、Domino's、Dunkin'、Shake Shack、Burger Kingから注目と投資に関する対話を集め、Giuseppeで開発された製品は販売を通じて1900万キログラム超の炭素を大気中に放出させずにきた。NotCoは次にヘルスケアとビューティーを目指すと述べている。より広い影響は先例だ。産業用AIをブランド資産として扱い、名前を与え、設計し、画面上の存在感を持たせることは、今やCreative AI Pioneer部門が評価するために存在するテンプレートとなっている。