간소 씨: 유일한 메뉴가 통조림인 오사카의 바

2002년 한 창고 회사가 예술가 가와바타 요시히토에게 오사카 미나미호리에의 공터에서 재개발 전까지 딱 2년 동안 식당을 운영해 달라고 요청했다. 그는 요식업이나 요리 경험이 전혀 없었고, 빈 건물 공간을 젊은 예술가들에게 빌려주던 가족 예술가 집단 '클린 브라더스'가 전부였다.

통조림을 메뉴 전체로 삼는다: 손님이 선반에서 통조림을 골라 카운터에서 계산하고 술과 함께 먹는다. 주방이 없고, 통조림 하나하나가 재미있는 발견거리다.

요리가 필요 없고 거의 영원히 보관되는 통조림만 팔기로 하고, 가게를 셀프서비스 바로 바꿨다. 국산과 수입 통조림 약 300종이 놓인 선반에서 손님이 고르고, 계산하고, 술과 함께 먹는다. 기름통으로 만든 첫 판잣집 가게는 인기를 끌었고, 가족은 이후 프랜차이즈를 열고 오리지널 통조림(타코야키, 다시마키 오믈렛, 심지어 치즈케이크까지)을 추가했으며 이 형식을 홍콩과 대만으로도 옮겼다.

2015년까지 프랜차이즈 가맹점이 44개였다. 2022년까지 그룹은 해외를 포함해 약 35개 점포를 두었으나 코로나 이후 32개로 줄었다. 오리지널 통조림은 그 자체로 상품이 되었다. 통조림 타코야키는 한때 연간 약 1만 캔이 팔렸고, 다시마키 오리지널은 연간 약 10만 개가 소매점에 출하됐다.

간소 씨는 어색한 부탁에 대한 답으로 시작됐다. 2002년 오사카 미나미호리에의 복합시설 '캐널 테라스 호리에'가 지어지기 전, 한 창고 회사가 예술가이자 건물 관리인인 가와바타 요시히토에게 빈 부지에서 2년간 식당을 운영해 달라고 했다. 가와바타에게는 식당 경험이 없었다. 그의 가족은 사무실 공용 구역을 청소하고 빈 공간을 젊은 예술가들에게 빌려주는 집단 '클린 브라더스'를 운영하고 있었다.

가족의 해법이 곧 콘셉트가 됐다. 메뉴 전체가 통조림인 바. 통조림은 요리가 필요 없고 거의 영원히 보관되므로 가게에 주방이 필요 없었다. 손님은 국산과 수입 통조림 약 300종을 갖춘 선반에서 골라 카운터에서 계산하고 안주로 먹는다. 기름통 판잣집처럼 지은 첫 가게는 주목을 받았고, 이후 완공된 캐널 테라스 복합시설로 이전했다.

기묘한 형식은 퍼져 나갔다. 클린 브라더스는 직영점을 열고 가맹점을 모집해 2015년까지 가맹점 44개, 2022년까지 일본, 홍콩, 대만에 약 35개 점포를 두었다. 또한 자체 통조림을 만들기 시작했다. 타코야키, 다시마키 오믈렛, 오코노미야키, 파에야, 치즈케이크 등이 포함됐고, 이 제품군을 '번뜩이는 영감에서 태어난 재미있는 상품'이라고 불렀다. 오리지널 개발은 느렸다. 다시마키는 1년 넘게, 타코야키는 열과 소스에 대한 3년의 시행착오가 걸렸다.

그러다 코로나가 사업을 바꿔 놓았다. 음주 습관이 가정으로 옮겨가면서 2025년까지 가맹점 수가 32개로 줄었고, 회사는 통조림 소고기, 가리비, 견과류를 기념품으로 사는 방일 외국인 관광객 쪽으로 방향을 틀었다. 클린 브라더스는 현재 4개 점포와 온라인 숍을 직영하며, 명란 맛 견과류 같은 오리지널 제품을 계속 출시하고 있다.

통조림을 고른 것이 팝업 식당이 감당할 수 없는 두 가지, 즉 셰프와 주방을 없애 임시 부지를 자산으로 바꿨다.

선반을 메뉴로 삼은 것은 재고 자체를 장식이자 이야기로 만들었다. 수백 개의 라벨 붙은 통조림은 밋밋한 바 카운터보다 흥미롭다.

셀프서비스는 인력을 최소화했고, 이는 식당을 운영해 본 적 없는 가족에게 맞았다.

오리지널 통조림은 바를 상품 회사로 바꿨다. 매장에서 맛본 것을 슈퍼마켓과 온라인에서 팔 수 있어 각 아이디어의 도달 범위가 배가됐다.

프랜차이즈는 가족이 제품 개발과 물류에 집중하는 동안 다른 사람의 자본으로 콘셉트를 퍼뜨리게 했다.

요리를 할 수 없을 때는 요리가 필요 없는 음식을 고르고 선반이 곧 장식이자 메뉴가 되게 하라. 제약이 콘셉트가 되고, 참신함은 자체 브랜드 제품군으로 성장할 수 있다.

체인은 팬데믹 동안 축소됐다. 2015년 가맹점 44개에서 2025년 32개로 줄었으며, 이는 가정 음주가 바 방문을 대체한 데 따른 것이고 대만 점포(2019년 개점)는 문을 닫았다. 클린 브라더스는 기념품 구매가 프리미엄 통조림 소고기, 참치, 가리비 판매를 이끄는 외국인 여행객을 겨냥하고, 명란 맛 견과류 같은 오리지널 통조림 개발을 계속하는 것으로 대응했다. 그룹은 직영 간소 씨 바 4개와 온라인 숍을 운영하며, 2021년에는 홍콩 지점을 열었다.