ミスターカンソー：缶詰だけがメニューの大阪のバー

2002年、倉庫会社がアーティストの川端義人氏に、再開発前の大阪・南堀江の空き地でわずか2年間だけ飲食店を営むよう依頼した。川端氏には飲食業や料理の経験はなく、空きビルのスペースを若手アーティストに貸し出す家族のアーティスト集団「クリーンブラザーズ」があっただけだった。

缶詰をメニューのすべてにする。客は棚から缶を選び、カウンターで支払い、飲み物と一緒に食べる。厨房は不要で、缶詰一つひとつが楽しい発見になる。

料理不要でほぼ永久に保存できる缶詰だけを売ることに決め、店をセルフサービスのバーにした。国産・輸入の約300種類の缶詰が並ぶ棚から客が選び、支払い、飲み物とともに食べる。ドラム缶で作った最初の小屋は人気を呼び、一家は後にフランチャイズ化し、オリジナル缶詰（たこ焼き、だし巻き卵、さらにはチーズケーキ）を追加し、その形式を香港や台湾にも広げた。

2015年までにフランチャイズ加盟店は44店。グループは2022年までに海外を含め約35店舗を展開したが、新型コロナ後は32店舗に減少した。オリジナル缶詰は独自の商品となり、たこ焼き缶はかつて年間約1万缶を販売し、だし巻きのオリジナルは年間約10万個を小売店に出荷した。

ミスターカンソーは、厄介な依頼への答えとして始まった。2002年、大阪・南堀江にキャナルテラス堀江の複合施設が建つ前、倉庫会社がアーティストでビル管理者の川端義人氏に、空き地で2年間飲食店を営むよう依頼した。川端氏に飲食店の経験はなかった。家族はオフィスの共用部を清掃し、空きスペースを若手アーティストに貸し出す集団「クリーンブラザーズ」を営んでいた。

一家の解決策がコンセプトになった。メニューのすべてが缶詰のバーである。缶詰は料理不要でほぼ永久に保存できるため、店に厨房は不要だった。客は国産・輸入の約300種類の缶詰が並ぶ棚から選び、カウンターで支払い、酒の肴として食べる。ドラム缶の小屋のような最初の店は注目を集め、後に完成したキャナルテラス複合施設内へ移転した。

奇妙な形式は広がった。クリーンブラザーズは直営店を開き、フランチャイズ加盟店を募集し、2015年までに加盟店44店、2022年までに日本・香港・台湾で約35店舗に達した。また自社缶詰の製造も始めた。たこ焼き、だし巻き卵、お好み焼き、パエリア、チーズケーキなどで、そのラインナップを「ひらめきから生まれた楽しい商品」と呼んだ。オリジナル開発は遅々として進まず、だし巻きは1年以上、たこ焼きは熱とソースの試行錯誤に3年を要した。

その後、新型コロナが事業を変えた。飲酒習慣が家庭に移り、2025年までに加盟店数は32店に減少。同社は牛肉やホタテ、ナッツの缶詰を土産として買う訪日客の取り込みに軸足を移した。クリーンブラザーズは現在、4店舗とオンラインショップを直営し、明太子味のナッツなどオリジナル商品を出し続けている。

缶詰を選ぶことで、ポップアップ店には負担できない2つのもの、すなわちシェフと厨房が不要になり、仮設の場所が資産に変わった。

棚をメニューにすることで、在庫そのものが装飾と物語になった。ラベルの貼られた何百もの缶は、素朴なバーカウンターより興味をそそる。

セルフサービスで人員を最小限に抑えられ、飲食店を営んだことのない一家に適していた。

オリジナル缶詰はバーを商品会社に変えた。店で味わったものをスーパーやオンラインで販売でき、各アイデアの到達範囲が何倍にもなった。

フランチャイズ化により、一家が商品開発と物流に集中する一方で、他人の資本でコンセプトを広げられた。

料理ができないなら、調理不要の食品を選び、棚を装飾とメニューの両方にすることだ。制約がコンセプトになり、目新しさが自社ブランド商品ラインへと成長しうる。

チェーンはパンデミック中に縮小した。家庭飲酒がバー訪問に取って代わり、2015年のフランチャイズ加盟店44店から2025年には32店に減り、台湾店（2019年開店）は閉店した。クリーンブラザーズは、土産購入が高級缶詰の牛肉やマグロ、ホタテの売上を牽引する外国人旅行者の誘致と、明太子味のナッツなどのオリジナル缶詰開発の継続で対応した。グループはミスターカンソーの直営バー4店とオンラインショップを運営し、2021年には香港支店を開設した。