Sr. Kanso: um bar de Osaka cujo único menu é comida enlatada

Em 2002, uma empresa de armazéns pediu ao artista Yoshihito Kawabata que operasse um restaurante em um terreno vazio em Minami-Horie, em Osaka, por apenas dois anos, antes da reurbanização. Ele não tinha experiência em negócios de alimentação nem em culinária — apenas o Clean Brothers, o coletivo artístico da família que emprestava espaços vazios de prédios a jovens artistas.

Fazer da comida enlatada o menu inteiro: os clientes escolhem as latas nas prateleiras, pagam no balcão e as comem acompanhadas de bebidas — sem cozinha, e cada lata é um achado divertido.

Decidiram vender apenas comida enlatada, que não precisa de cozimento e dura quase para sempre, e transformaram a loja em um bar de autosserviço: prateleiras com cerca de 300 latas nacionais e importadas, os clientes escolhem, pagam e comem acompanhados de bebidas. O primeiro barraco feito de tambores de óleo virou sucesso, e a família depois passou a franquear, acrescentou latas originais (takoyaki, omelete dashimaki, até cheesecake) e levou o formato para Hong Kong e Taiwan.

Em 2015 havia 44 franqueados; o grupo tinha cerca de 35 unidades, incluindo no exterior, em 2022, embora o número tenha caído para 32 após a COVID. As latas originais se tornaram produtos por si só — a lata de takoyaki chegou a vender cerca de 10.000 latas por ano, e a original de dashimaki enviava cerca de 100.000 unidades por ano a varejistas.

O Sr. Kanso nasceu como resposta a um pedido incômodo. Em 2002, antes de ser construído o complexo Canal Terrace Horie, em Minami-Horie, em Osaka, uma empresa de armazéns pediu ao artista e administrador de prédios Yoshihito Kawabata que operasse um restaurante no terreno vago por dois anos. Kawabata não tinha experiência em restaurantes — sua família comandava o Clean Brothers, um coletivo que limpava áreas comuns de escritórios e emprestava os espaços vazios a jovens artistas.

A solução da família virou o conceito: um bar cujo menu inteiro é comida enlatada. As latas não precisam de cozimento e duram quase para sempre, então a loja não precisava de cozinha; os clientes escolhem em prateleiras abastecidas com cerca de 300 tipos de latas nacionais e importadas, pagam no balcão e as comem como petiscos para beber. A primeira loja, construída como um barraco de tambores de óleo, chamou atenção e depois se mudou para o complexo Canal Terrace já concluído.

O formato incomum se espalhou. O Clean Brothers abriu lojas próprias e recrutou franqueados, chegando a 44 franqueados em 2015 e a cerca de 35 unidades no Japão, em Hong Kong e em Taiwan em 2022. Também começou a fabricar suas próprias latas — entre elas takoyaki, omelete dashimaki, okonomiyaki, paella e cheesecake —, chamando a linha de 'produtos divertidos nascidos de um lampejo de inspiração'. O desenvolvimento original era lento: o dashimaki levou mais de um ano e o takoyaki, três anos de tentativa e erro com calor e molhos.

A COVID então remodelou o negócio: o número de franqueados caiu para 32 até 2025, à medida que os hábitos de beber se transferiram para casa, e a empresa se voltou para turistas estrangeiros, que compram latas de carne bovina, vieiras e castanhas como lembranças. O Clean Brothers agora administra diretamente quatro lojas e uma loja online, e continua lançando originais, como castanhas com sabor de mentaiko.

Escolher comida enlatada eliminou as duas coisas que um restaurante pop-up não pode pagar — um chef e uma cozinha —, transformando um local temporário em um ativo.

Fazer das prateleiras o menu tornou o próprio estoque a decoração e a história: centenas de latas rotuladas são mais intrigantes do que um balcão de bar comum.

O autosserviço manteve a equipe mínima, o que convinha a uma família que nunca havia administrado restaurantes.

As latas originais transformaram o bar em uma empresa de produtos: o que os visitantes provavam na loja podia ser vendido em supermercados e online, multiplicando o alcance de cada ideia.

O franqueamento permitiu que o conceito se espalhasse com o capital de outras pessoas enquanto a família se concentrava no desenvolvimento de produtos e na logística.

Quando você não pode cozinhar, escolha alimentos que não precisam de cozimento e deixe a prateleira ser ao mesmo tempo decoração e menu; a restrição vira o conceito, e a novidade pode crescer até virar uma linha de produtos de marca própria.

A rede encolheu durante a pandemia — de 44 franqueados em 2015 para 32 em 2025 —, à medida que beber em casa substituiu as visitas a bares, e sua loja em Taiwan (aberta em 2019) fechou. O Clean Brothers respondeu cortejando viajantes estrangeiros, cuja compra de lembranças agora impulsiona as vendas de latas premium de carne bovina, atum e vieiras, e continuando o desenvolvimento de latas originais, como castanhas com sabor de mentaiko. O grupo opera quatro bares Sr. Kanso administrados diretamente e uma loja online, com uma filial em Hong Kong aberta em 2021.