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Panera Cares：随缘付款咖啡馆九年供餐200万份后关门
Panera从2010年到2019年经营了五家随缘付款的Panera Cares咖啡馆——供应了约200万份餐食，但从未实现收支平衡。
Panera Bread
当时的题目
Founder Ron Shaich had volunteered at food banks and wanted people struggling to eat to dine with dignity in a real restaurant rather than a handout line. He believed enough customers would pay extra to make a nonprofit cafe sustain itself while raising awareness of food insecurity.
它是怎么成立的
2010年5月，Panera在密苏里州克莱顿开设了第一家Panera Cares咖啡馆，将一家圣路易斯面包公司餐厅改为非营利性质，菜单上每项都标注建议捐款额而非价格。创始人兼当时的CEO Ron Shaich称这一实验是“对人性的考验”：会不会有足够多宽裕的顾客多付钱，让没钱的人也能以同样的尊严吃到同样的食物？
这些咖啡馆看起来就像普通的Panera餐厅——相同的菜单、供应商和配送——但清晰的捐款箱取代了收银机，而付不起钱的顾客被要求贡献一小时志愿服务。该概念在最盛时在五个城市运营：圣路易斯、波特兰、波士顿、迪尔伯恩和芝加哥，每家都希望通过慷慨食客留下的盈余来自我维持。
经济账从未平衡。波特兰店仅收回60%–70%的成本；最后关闭的波士顿店约覆盖85%的成本，差额由Panera弥补。咖啡馆也吸引了许多食物无保障者和无家可归者，一些付费顾客不再光顾——一位研究该实验多年的营销学教授得出结论：没有食物无保障问题的人不想与有这种问题的人共进午餐。到2019年2月，五家门店全部关闭，期间总共供应了约200万份餐食。
妙在哪
- 它将反饥饿工作从施粥所转移到了品牌餐厅，让受助者获得与付费顾客相同的食物、服务和环境。
- 建议捐款价格取代固定价格，变成一种社会判断，使慷慨成为日常午餐交易的一部分。
- 在真实连锁店中运营，赋予了这一实验任何慈善咖啡馆都没有的规模、供应链和配送网络。
- 它的失败提供了关于随缘付款何时有效的公开证据：礼物框架和移除价格锚点比捐款箱效果更好。
做出来什么
The cafes served about 2 million meals over nine years, but the Portland location recovered only 60–70% of its costs and the Boston one about 85%, with Panera covering the rest. Locations closed one by one from 2016; the last shut on February 15, 2019.
可以借走的
光靠善意撑不起固定成本：当付费顾客不愿与付不起钱的人相邻而坐时，建议价格反而锚定了每个人的支付额——要设计馈赠本身，而不是只设计价格。
后来
即使亏损，Shaich仍坚称实验是成功的，并指出供应了约200万份餐食。这些咖啡馆成为定价研究的参照点：教授Giana Eckhardt指出，当人们感到自己收到了一份礼物且没有建议价格锚定他们的支付额时，随缘付款效果更好。Panera于2017年被JAB Holding收购，Shaich于2018年1月卸任CEO，JAB宣布最终关闭波士顿店，并承诺为受影响的员工寻找其他工作。丹佛的SAME等较小的随缘付款餐厅继续运营。
资料来源
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轮到你了
你刚读完一个点子。把你手上的题目说出来，看看谁接过同样的题。
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