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Dominique Ansel 烘焙店的 Cronut——用甜甜圈方式油炸的羊角包，早上 6 点就有人排队
SoHo 一家小烘焙店把羊角面包面团压层后炸成甜甜圈形状；每天 200 个，上午就卖光，Cronut 风靡全球。
Dominique Ansel Bakery
当时的题目
In May 2013 Dominique Ansel Bakery was an 18-month-old SoHo shop competing in a city full of pastry. Chef Dominique Ansel wanted a menu addition that was, in his words, 'something like a doughnut, but not really a doughnut'.
它是怎么成立的
2013 年 5 月，主厨 Dominique Ansel 在纽约 SoHo 经营一家开了 18 个月的烘焙店。想找新菜单，他觉得用羊角面团做甜甜圈会很有趣——“像甜甜圈，但不是甜甜圈”。结果就是 Cronut：压层的羊角面团切成圈，像甜甜圈一样油炸，填奶油、上釉、撒粉。
Ansel 于 2013 年 5 月 10 日推出，故意小批量——每天约 200 个，厨房很小，一次只能炸四五个，用两口小锅。他还在国际范围内注册了商标。几天内，顾客天没亮就排队，有的从凌晨 2 点开始，到中午前就卖光；没买到的人哭了，黄牛加价转卖。
这个烘焙品影响巨大：Jimmy Fallon、Today 和 CNN 报道，获《时代》年度最佳发明提名，获 Eater 年度奇观奖，几周内出现仿冒——2013 年 7 月韩国 Dunkin' Donuts 推出类似版本，北京、马尼拉和日本的烘焙店反向工程了配方。Ansel 后来增加了在线预订，以免顾客冬天排队。
妙在哪
- 融合熟悉的东西：羊角包和甜甜圈大家都知道，所以好奇心一下子就来了——“怎么没人做过？”
- 名字做了营销：“Cronut”一个词就能说清楚产品是什么，适合分享。
- 稀缺制造了故事：每天小批量意味着每天卖光，每次卖光都成了免费媒体。
- 制作人保持有人情味：Ansel 每天早上出去提醒排队的人什么时会卖完，把失望的顾客变成忠实粉丝。
做出来什么
Lines formed before dawn — some customers queued from 2 a.m. — for 200 to 400 Cronuts a day that sold out by mid-morning; people cried when the pastries ran out and scalpers resold them. The hybrid was covered on Jimmy Fallon, Today and CNN, won Eater's Spectacle of the Year, and was copied by bakeries from Beijing to Manila within weeks.
可以借走的
把两种大家熟悉的食物合成一种没人吃过的新品，给个简洁的名字，然后控制供应量，让排队本身成为故事。
后来
Ansel 在几周内注册了 Cronut 商标，2013 年 11 月推出在线预订系统，排队仍在继续。仿冒品遍布亚洲和北美，包括 2013 年 7 月韩国 Dunkin' Donuts 的版本。Cronut 获 Eater 年度奇观奖，Ansel 成为糕点多产发明家——烘焙店从社区小店变成国际知名，Cronut 仍在菜单上。
资料来源
- Q&A: Dominique Ansel on Cronut Mania and Imposters
- Reasons to Love New York 2013: Because We Suffer for the Cronut
- 2013: The Year in Cronuts
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轮到你了
你刚读完一个点子。把你手上的题目说出来，看看谁接过同样的题。
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