Spacon & X transformou um salão de embalagem de carne de Copenhague dos anos 1930 na cervejaria da Folk Kombucha

Um edifício tombado dos anos 1930 precisava abrigar a produção de kombucha, um laboratório, escritórios e um mezanino para oficinas e eventos sociais, sem apagar o caráter do distrito.

Manter todas as camadas históricas do salão de azulejos brancos e entrelaçar a produção da bebida por ele — com móveis prensados a partir do próprio plástico descartado do local.

A Spacon & X preservou as paredes arquetípicas de azulejos brancos e os ladrilhos de mármore amarelo-mostarda e verde do piso, instalou painéis translúcidos iridescentes atrás dos tanques de fermentação de aço inoxidável, ecoou a rede de tubulações com iluminação de fios em forma de espaguete, acrescentou luminárias de aço martelado à mão e prensou mesas de estar a partir de embalagens plásticas resgatadas da anterior produção de peixes e resíduos alimentares do local. Obras de arte feitas de scoby — a cultura de leveduras e bactérias que inicia a fermentação — decoram o interior.

A cervejaria abriu como fábrica e espaço social da Folk Kombucha no Meatpacking District, com o mezanino com vista para a produção destinado a oficinas; a Dezeen cobriu o projeto em agosto de 2023.

O estúdio dinamarquês Spacon & X projetou a cervejaria da Folk Kombucha dentro de um edifício funcionalista tombado dos anos 1930 no Meatpacking District de Copenhague, buscando equilibrar o forte caráter do edifício com seu uso contemporâneo. "Nossa equipe de design procurou preservar diferentes camadas de uma história única", disse a arquiteta Malene Hvidt à Dezeen.

O estúdio manteve as paredes arquetípicas de azulejos brancos do edifício e seus ladrilhos de mármore amarelo-mostarda e verde do piso, e homenageou as fachadas brancas do distrito com janelas azul-cobalto ao escolher o azul-cobalto como cor de destaque principal, ao lado de laranja e rosa. Painéis translúcidos iridescentes ficam atrás dos tanques de fermentação de aço inoxidável para delimitar espaços, e um emaranhado de tubos de aço é ecoado na iluminação de fios em forma de espaguete; mesas de estar e bancos têm tampo de borracha azul-vivo.

O gesto mais circular: a Spacon & X criou mesas de estar reciclando embalagens plásticas resgatadas dos resíduos de peixes e de outros alimentos produzidos industrialmente no local antes de ele se tornar a cervejaria — "em vez de descartar esse material higiênico de longa duração, nós o transformamos em mesas exclusivas feitas sob medida". Ao lado de luminárias de aço martelado à mão feitas sob medida, obras de arte feitas de scoby, a cultura que inicia a fermentação da kombucha, decoram o espaço.

Preservar azulejos e mármore manteve a história do edifício tombado em vez de descaracterizá-lo.

O azul-cobalto conecta o interior às molduras de janelas pintadas características do Meatpacking District.

Mesas prensadas a partir do próprio resíduo plástico do local fecham o ciclo fisicamente, não retoricamente.

As obras de arte de scoby tornam a cultura de fermentação real do produto parte da decoração.

Um piso de produção pode ser a visita à marca: quando o resíduo do edifício vira mobiliário e a cultura vira arte, o processo se vende sozinho.

O edifício multiuso também abriga escritórios, um lounge separado, um laboratório e áreas de armazenamento, com um mezanino com vista para a produção usado para oficinas e outros eventos sociais.