Spacon & X、1930年代のコペンハーゲン食肉加工場をFolk Kombuchaの醸造所に改装

1930年代の登録建造物に、コンブチャの生産設備、実験室、オフィス、そしてワークショップや社交イベント用のメザニンを、地区の性格を損なわずに収めなければならなかった。

白タイルのホールの歴史的な層をすべて残し、その中に醸造設備を織り込む——家具は敷地自体の廃プラスチックから成型した。

Spacon & Xは典型的な白タイルの壁とマスタードイエローおよびグリーンの大理石床タイルを保存し、ステンレス製発酵タンクの背後に半透明の虹色パネルを設置し、配管網をスパゲッティ状のワイヤー照明で反響させ、手鍛造のスチールランプを加え、ラウンジテーブルは敷地が以前に魚や食品廃棄物の生産を行っていた際に回収されたプラスチック包装からプレス成型した。発酵を開始させる酵母と細菌の培養体であるスコビーで作られたアートワークが内装を飾っている。

この醸造所は食肉加工地区でFolk Kombuchaの工場兼社交場として開業し、メザニンから生産工程を見下ろしながらワークショップを行える。Dezeenは2023年8月にこのプロジェクトを報じた。

デンマークのスタジオSpacon & Xは、コペンハーゲンの食肉加工地区にある1930年代の機能主義的登録建造物内にFolk Kombuchaの醸造所を設計し、建物の強い性格と現代的な用途のバランスを取ることを目指した。「私たちのデザインチームは、独自の歴史の異なる層を保存することを目指しました」と建築家のMalene HvidtはDezeenに語った。

スタジオは建物の典型的な白タイルの壁とマスタードイエローおよびグリーンの大理石床タイルを残し、コバルトブルーの窓を持つ地区の白いファサードに敬意を表して、オレンジやピンクとともにコバルトブルーを主要なアクセントとして選んだ。半透明の虹色パネルがステンレス製発酵タンクの背後に置かれて空間を区切り、絡み合うスチールパイプはスパゲッティ状のワイヤー照明で反響されている。ラウンジテーブルとベンチの天板は鮮やかなブルーのゴム製である。

最も循環的な仕掛けは、Spacon & Xが醸造所になる前に敷地で工業的に生産されていた魚やその他の食品廃棄物から回収したプラスチック包装をリサイクルしてラウンジテーブルを作ったことだ——「この長持ちする衛生的な素材を捨てる代わりに、私たちはそれを唯一無二の特注テーブルに変えました」。特注の手鍛造スチールランプに加え、コンブチャの発酵を開始させる培養体であるスコビーで作られたアートワークが空間を飾っている。

タイルと大理石を保存したことで、登録建造物の歴史を壊すのではなく残した。

コバルトブルーが内装を食肉加工地区の特徴的な塗装窓枠と結びつける。

敷地自体のプラスチック廃棄物からプレス成型したテーブルは、言葉だけでなく物理的に循環を閉じる。

スコビーのアートワークが、製品の実際の発酵培養体を装飾の一部にする。

生産フロアはブランドツアーになり得る。建物の廃棄物が家具になり、培養体がアートになれば、プロセス自体が語りかける。

この多目的建造物にはオフィス、独立したラウンジ、実験室、保管エリアも入っており、生産工程を見下ろすメザニンはワークショップやその他の社交イベントに使われている。