Spacon & X a transformé un hall de conditionnement de viande de Copenhague des années 1930 en brasserie pour Folk Kombucha

Un bâtiment classé des années 1930 devait accueillir la production de kombucha, un laboratoire, des bureaux et une mezzanine pour des ateliers et des événements sociaux, sans effacer le caractère du quartier.

Conserver chaque couche historique du hall aux carreaux blancs et y intégrer l'activité brassicole — avec des meubles pressés à partir du plastique jeté sur le site même.

Spacon & X a préservé les murs archétypaux en carreaux blancs et les carreaux de sol en marbre jaune moutarde et vert, installé des panneaux translucides iridescents derrière les cuves de fermentation en acier inoxydable, fait écho au réseau de tuyaux avec un éclairage filaire en forme de spaghetti, ajouté des lampes en acier martelé à la main et pressé des tables de salon à partir d'emballages plastiques récupérés de l'ancienne production de poisson et de déchets alimentaires du site. Des œuvres d'art réalisées en scoby — la culture de levures et de bactéries qui déclenche la fermentation — décorent l'intérieur.

La brasserie a ouvert comme usine et lieu social de Folk Kombucha dans le quartier de Meatpacking, avec la mezzanine surplombant la production pour les ateliers ; Dezeen a couvert le projet en août 2023.

Le studio danois Spacon & X a conçu la brasserie Folk Kombucha à l'intérieur d'un bâtiment fonctionnaliste classé des années 1930 dans le quartier de Meatpacking à Copenhague, cherchant à équilibrer le fort caractère du bâtiment avec son usage contemporain. « Notre équipe de conception visait à préserver différentes couches d'histoire unique », a déclaré l'architecte Malene Hvidt à Dezeen.

Le studio a conservé les murs archétypaux en carreaux blancs du bâtiment et ses carreaux de sol en marbre jaune moutarde et vert, et a rendu hommage aux façades blanches du quartier avec ses fenêtres bleu cobalt en choisissant le bleu cobalt comme accent principal, aux côtés de l'orange et du rose. Des panneaux translucides iridescents se trouvent derrière les cuves de fermentation en acier inoxydable pour délimiter les espaces, et un enchevêtrement de tuyaux en acier trouve un écho dans un éclairage filaire en forme de spaghetti ; les tables de salon et les bancs sont recouverts de caoutchouc bleu vif.

Le geste le plus circulaire : Spacon & X a créé des tables de salon en recyclant des emballages plastiques récupérés de la production industrielle de poisson et d'autres déchets alimentaires sur le site avant qu'il ne devienne la brasserie — « au lieu de jeter ce matériau hygiénique durable, nous l'avons transformé en tables uniques sur mesure ». Aux côtés de lampes en acier martelé à la main sur mesure, des œuvres d'art réalisées en scoby, la culture qui déclenche la fermentation du kombucha, décorent l'espace.

Préserver les carreaux et le marbre a conservé l'histoire du bâtiment classé au lieu de le vider.

Le bleu cobalt relie l'intérieur aux cadres de fenêtres peints emblématiques du quartier de Meatpacking.

Les tables pressées à partir des déchets plastiques du site lui-même bouclent la boucle physiquement, pas rhétoriquement.

Les œuvres d'art en scoby intègrent la culture de fermentation réelle du produit dans le décor.

Un atelier de production peut être la visite de la marque : lorsque les déchets du bâtiment deviennent les meubles et que la culture devient l'art, le processus se vend de lui-même.

Le bâtiment polyvalent abrite également des bureaux, un salon séparé, un laboratoire et des zones de stockage, avec une mezzanine surplombant la production utilisée pour des ateliers et d'autres événements sociaux.