Grillo's泡菜：透明桶装新鲜泡菜让波士顿小推车做到100万美元

在耐克申请设计工作失败后，Travis Grillo开始从汽车后备箱卖他家百年历史的泡菜配方，2008年在波士顿公共公园摆了个1美元小推车。大牌泡菜都是货架稳定的；他没有零售预算和营销资金。

像农贸市场产品一样卖泡菜——生的、冷的、未经巴氏消毒，装在透明熟食桶里——让包装本身就证明“刚从园子里采摘般新鲜”。

他坚持泡菜不煮熟——冷制、冷装、冷藏销售，并且装在用从餐饮用品店采购、预先消毒的透明塑料桶中，比玻璃便宜，也和农贸市场萨尔萨酱的包装类似。透明桶成了品牌标志性外观，他还在推车上卖印有logo的T恤来让人记住品牌。

Whole Foods的采购员发现他的小摊，把他带进了门店；到2013年年销售额突破100万美元，到2019年Grillo's在包括沃尔玛和Whole Foods在内的10000多家零售点卖出超过500万磅泡菜。

Travis Grillo想在耐克做设计，但几次面试后公司从内部招了人。在父亲后院吃着一根自制泡菜，他决定自己卖家族配方——2008年夏天先从汽车后备箱卖起，然后在波士顿公共公园用手工打造的小推车卖一元一袋的泡菜。

Grillo's故意与众不同：泡菜从不煮沸或巴氏消毒，所以必须冷制、冷装、冷藏，只用七种天然原料。不用玻璃瓶，他用透明塑料熟食桶——预消毒、比玻璃便宜，外观和农贸市场上的萨尔萨酱一致——让冷鲜产品看起来就是这样。

这套方法没用广告费就奏效了。Whole Foods发现小摊并开始进货；到2013年，年销售额达到100万美元。2019年，公司报告在1万多家门店卖出超过500万磅，而透明桶仍是鲜明标志，顾客甚至拿其出名的紧盖子打趣。

不煮沸、不加防腐剂，让产品在全是耐储存大品牌的货架上鹤立鸡群，而冷藏让这种差异在销售点一目了然。

透明塑料熟食桶比玻璃便宜，还能在没有包装设计预算的情况下创造农贸市场的标志性外观。

街头小推车让产品当面立证，所以是全国连锁零售商发现了品牌，而不是反过来。

从小推车卖logo T恤，让品牌在还没钱做广告时就先植入了消费者记忆。

当产品真正不同时，让包装成为证明：一个透明的桶展示生的、冷的泡菜，把包装变成广告，让消费者亲眼看到新鲜。

到2019年，Grillo's年销量超过500万磅，铺货超过10000家店，并持续扩展产品线——三明治专用片、Fresh Packs，2020年还出了泡菜饮品和Pickle De Gallo。包装依然作为品牌标识；2023年发言人告诉The Takeout，公司正在研发更容易打开的盖子。