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贝伦蛋挞：1837年的秘方，每日仍售出2万个蛋挞
里斯本一家面包店将修道院的1837年蛋挞配方锁在密室里，每天卖出超过2万个蛋挞。
Pastéis de Belém
当时的题目
When Portugal's monasteries shut down in 1834, the Jerónimos monks' custard-tart recipe had no home; a nearby sugar refinery began selling the pastries, and in 1837 baking started in Belém following the ancient secret recipe.
它是怎么成立的
19世纪初，里斯本热罗尼莫斯修道院旁，一家制糖厂紧邻小店。1820年自由革命后，葡萄牙于1834年关闭修道院，修道院的人开始在店里售卖甜点，很快被称为贝伦蛋挞。
1837年，开始在制糖厂附属建筑按照修道院古老秘方烘焙。配方只传给手工制作蛋挞的首席糕点师，在“密室”中制作，至今未变。
面包店从未加盟或扩大配方知晓范围。如今仍只在贝伦原店销售，每日生产并售出超过2万个蛋挞，受保护的名称意味着葡萄牙其他面包店只能称自己的蛋挞为pastéis de nata。
妙在哪
- 秘方锁在密室，竞争对手无法复制，即使他们的蛋挞再好也不行。
- 从不加盟保留了故事性：顾客必须亲自来贝伦，这集中了需求，也让神秘感长存。
- 修道院出身赋予了蛋挞一个付费广告无法买到的品牌神话。
- 保护“Pastéis de Belém”名称，让秘方故事既成为法律护城河，也是营销护城河。
做出来什么
More than 20,000 tarts sold per day at the single location; the recipe has remained unchanged since 1837; the name 'Pastéis de Belém' is protected so no other bakery can use it.
可以借走的
稀缺性可以成为商业模式：刻意不加盟、保护秘密的产品可能比扩张更能盈利，因为神秘感本身就是人们慕名而来的原因。
后来
近190年后，这家店仍在贝伦原址营业，近年报道称日产量约为2万至2.5万个蛋挞。配方仍锁在密室，只有少数人知晓。模仿者遍布里斯本和世界各地，但不得使用贝伦名称，这家店已成为里斯本旅游的常规打卡地。
资料来源
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轮到你了
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