돈두르마: 튀르키예 상인들이 아이스크림 서빙을 장난 퍼포먼스로 바꾸다

마라시 돈두르마(살렙, 즉 난초 구근 가루와 매스틱 수지로 만든 튀르키예 아이스크림)는 걸쭉하고 쫄깃하며 거의 녹지 않는다. 관광객에게 이 상품을 파는 상인들은 눈에 띌 방법이 필요했는데, 서빙을 어렵게 만드는 바로 그 성질이 가지고 놀기에 완벽했다.

돈두르마의 늘어나고 천천히 녹는 질감을 활용해 서빙을 장난스러운 콘 낚아채기 루틴으로 바꾼다. 장난이 곧 상품이 되고, 구경꾼들이 가게를 홍보한다.

상인들은 금속 서빙 막대기로 컵 앤 볼 스타일의 묘기를 펼친다. 콘이 막대기에 붙어 손이 닿지 않는 곳으로 휙 돌아가고, 사라졌다가 다시 나타나며, 마지막에는 흘러내리지 않고 매달린 채로 돌아온 콘 위에 유난히 큰 스쿱이 올려져 있다. 판매할 때마다 구경꾼들이 촬영하는 다섯 스쿱짜리 장관으로 끝난다.

이 루틴은 입소문을 타고 퍼졌다. 수백만 조회수를 기록한 수천 개의 유튜브 영상이 올라왔고, 마라시 돈두르마시를 세계적으로 유명하게 만들었다. 2014년까지 뉴욕대학교 미디어 연구에서 이 행위를 '마법 같은 상품'으로 분석했으며, 여행 작가들은 이제 상인의 장난을 튀르키예의 전통이라고 부르고, 카흐라만마라시는 튀르키예의 아이스크림 수도로 알려져 있다.

튀르키예에서는 아이스크림을 장난과 함께 서빙한다. 카흐라만마라시 지역의 마라시 아이스크림인 돈두르마는 난초 구근 가루인 살렙과 종종 매스틱 수지로 만들어져 걸쭉하고 쫄깃하며 놀랍도록 잘 녹지 않는다. 상인들은 이 질감을 손놀림 루틴으로 활용한다. 콘을 건네는 척하다가 금속 막대기 위에서 손이 닿지 않는 곳으로 휙 돌리고, 스쿱을 사라지게 한 뒤, 마지막에는 흘러내리지 않고 매달린 채로 돌아온 콘을 건넨다.

이 행위는 2014년 뉴욕대학교 미디어 저널 《인 미디어 레스》가 기록한 것처럼 고전 마술 루틴 '컵 앤 볼'과 닮았다. 상인의 종이 쇼의 시작을 알리고, 막대기는 디저트를 손이 닿지 않는 곳에 두며, 포인트와 카운터포인트 구조가 단순한 구매를 연극으로 바꾼다. 재료가 핵심이다. 살렙과 매스틱이 없으면 이 장난은 불가능하다. 그러나 공연도 마찬가지로 핵심이며, 다섯 스쿱짜리 장관이 되는 각 층에 가치를 더한다.

그 결과는 세계적인 명성이었다. 이 묘기를 담은 수천 개의 영상이 유튜브에 올라와 수백만 조회수를 기록했고, 여행 작가들은 이 장난을 전통이라고 묘사한다. 테이스팅 테이블은 상인들이 아이스크림과 콘을 허공에 휘두르며 '경계하는 손님들을 손놀림 묘기로 속인다'고 전하고, 아틀라스 옵스큐라는 이 판매 방식을 '돈두르마의 마법에서 큰 부분'이라고 부른다. 가판대는 여전히 무대이고, 손님들은 관객이자 무보수 출연진이다.

이 묘기는 상품 자체로 만들어졌다. 살렙과 매스틱이 돈두르마를 늘어나고 천천히 녹게 하므로, 쇼에는 콘과 막대기 외에 다른 소품이 필요 없다.

30초짜리 거래를 공개 연극으로 바꾸므로, 상인이 일하는 동안 판매할 때마다 새로운 관객이 모인다. 구경꾼들이 가게를 홍보한다.

대본 없는 손님 반응이 매 공연을 독특하게 만들며, 그래서 관광객들이 계속 촬영하고 업로드한다. 유통 비용이 들지 않는다.

이 루틴은 상품을 경험으로 바꾸어, 단순한 아이스크림 가판대가 붐비는 관광 시장에서 눈에 띄게 했다.

마케팅을 상품의 물리적 특성에 내장하라. 아무도 설명할 수 없는 질감이 무료 길거리 쇼의 대본이 되었고, 판매할 때마다 촬영하고 퍼뜨리는 관객이 생겼다.

상인의 장난은 이제 세계가 튀르키예 아이스크림을 알아보는 방식의 일부가 되었다. 상인들은 튀르키예 전역과 전 세계 관광지에서 공연하며, 카흐라만마라시는 튀르키예의 아이스크림 수도로 알려져 있다. 돈두르마의 인기가 너무 커져서 살렙을 위한 야생 난초의 과도한 채취가 문제가 되자, 튀르키예는 이 재료의 수출을 제한했다. 2022년 기준으로도 여행 및 음식 매체들은 이 묘기를 살아 있는 전통이라고 묘사했고, 공연은 바이럴 영상으로 계속 유통되고 있다.