エル・ビルシト：メキシコシティの自動車修理工場が毎晩愛されるタケリアに変わる

メキシコシティのナルバルテ地区、アベニーダ・ウニベルシダード248番地にある自動車修理工場メカウトには、車の修理を待つ間に食事を必要とする客がいた。創業者のフアン・カルロス・ブランコは同じ敷地内でタコスの提供を始め、当初はレストランチェーンVIPSをもじってエル・ビプシトと名付けた屋台だったが、夜のビジネスはその起源を超えて成長した。

昼間は修理工場を営み、夜には同じガレージをタコス・アル・パストールの屋台に変える——1つの賃貸スペースが二度稼ぎ、異なる時間帯に異なる客にサービスを提供する。

午後7時30分頃に整備士たちが閉店し、約1時間後にガレージはエル・ビルシトとして再開する。リフトやトランスミッションが作業されていた場所で、マリネした豚肉の垂直の串が回り、壁にはボディショップの看板が残っている。タコス・アル・パストールに加え、グリンガス、ボルカネス、コストラス、トルタスを提供し、主にグリルのそばで立ち食いする客やガレージ内のテーブルで食べる客にサービスを提供し、早朝まで営業を続ける。

この屋台はメキシコシティで最も人気のあるタケリアの一つとなった。首都中から人が訪れ、フードツアーのガイドは必見の立ち寄り先として扱い、2019年までにその利益は近隣のより正式なレストラン2店の開業資金となった。Motorpasiónは2026年に、Googleレビューが15,700件以上あり、評価は4.3/5、ミシュランガイドにも推薦されていると報じた。

エル・ビルシトは便宜上の偶然から始まった。メキシコシティのナルバルテ地区、アベニーダ・ウニベルシダード248番地にある自動車修理工場メカウトには、車の修理を待つ間に食事を必要とする客がいた。創業者のフアン・カルロス・ブランコは同じガレージでタコスの提供を始め、屋台は当初、国内チェーンを意識した洒落でエル・ビプシトと名乗っていたが、レストランブランドVIPSとの法的な紛争により、エル・ビルシトへの改名を余儀なくされた。

この形態はその営業時間で有名になった。整備士は昼間に車を修理し、午後7時30分頃に工場が閉まり、約1時間後に同じ敷地がタケリアとして再開し、リフトやトランスミッションがあった場所でマリネしたアル・パストール豚肉のトロンポが回る。マネージャーのイスマエル・ティロサはCGTNに、初めて訪れる人は整備士の店がタコス屋台になるのを奇妙に感じるが、「定期的に来る人たちは、味が彼らを引き戻し続けている」と語った。

客はグリルのそばに立って、またはガレージ内に設けられたテーブルで食べ、ボディショップの塗装された看板——ルブリカシオン、サスペンシオン、トランスミシオンのサービスを提供する——は壁に残っている。Atlas Obscuraは2021年に、ここが「市内で最も優れた」タコス・アル・パストールの一部を提供していると評し、本当の魅力は串焼きの豚肉をトウモロコシのトルティーヤに直接スライスし、パイナップル、玉ねぎ、コリアンダーを添えたものだと述べた。

口コミがそれを近隣のずっと遠くまで広めた。首都中から人が訪れ、メキシコシティのフードツアーガイドはこの店を必見の立ち寄り先として挙げている。CGTNは2019年に、需要に応えるため事業が拡大し、利益によりオーナーが近隣により正式なレストラン2店を開業できたと報じ、Motorpasiónは2026年に、このタケリアがGoogleレビュー15,700件以上、4.3/5の評価、ミシュランガイドの推薦を得ていると指摘した。

1つの商業賃料で、ピーク時間が正反対の2つのビジネスにサービスを提供するため、物件は夜間に遊休するのではなく、ほぼ24時間稼働する。

昼間の事業は、修理を待つ車の所有者という最初からいる客を提供し、それがフードファンの種となった。

この異例の変身自体がマーケティングとなる。メディア、ソーシャル投稿、フードツアーが無料で物語を広める。

深夜の営業時間は、正式なレストランがほとんど無視する実際の客層（パーティーやバーを出た人々）にサービスを提供した。

1日の一部しか収益を生まない空間は未活用の在庫である——スケジュールを2つのビジネスに分割し、二重生活の奇妙さを無料の宣伝にしよう。

エル・ビルシトは、車の所有者を待たせるための副業の屋台から目的地へと成長した。2019年までにその成功は近隣のより正式なレストラン2店の開業資金となり、2026年までにMotorpasiónはGoogleレビュー15,700件以上、4.3/5の評価、ミシュランガイドの推薦を数えた。同じ敷地には現在もメカウトが入っており、現在はMINIの修理を専門としているため、この屋台が有名にした昼夜の分割は続いている。