ヘルシンキの2011年「レストランデー」は誰でも一日だけの飲食店を開けるようにし、世界中に広がった

ヘルシンキの友人数人が、アンティ・トゥオモラを中心に、群島でレストランを開こうとして許可と規制の壁にぶつかった。彼らはその苛立ちを、誰でもどこでも許可なしで飲食店を開ける一日だけのイベントに変えた。

後に年4日となる一日を設け、誰でもどこでも許可なしで飲食店を開けるようにし、制約の多い規制を遊び心のある食のカーニバルへと変えた。

誰でもポップアップレストランを登録し、メニューと場所を公開して一日だけ開店できるウェブサイトを構築した。四半期ごとに開催され、家庭、庭、店舗、ギャラリーがレストランに変わった。参加者は収益をすべて保持し、唯一のルールは常識だった。

最初のイベントにはヘルシンキの数十店が集まった。5年以内に75か国で22,000以上のポップアップレストランが営業し、推定300万人に提供した。ある一日には35か国で2,724店という記録を樹立した。YLEは2015年までに130か国が参加したと数えた。

2011年、アンティ・トゥオモラはヘルシンキの群島でレストランを開こうとし、許可と規制の官僚的な泥沼にはまった。友人オッリ・シレンとティモ・サンタラとともにレストランデー（Ravintolapäivä）を考案した。誰でもどこでも24時間、レストラン、カフェ、バーを開ける日であり、許可も税金も販売規制もない。

形式は四半期ごとのフェスティバルだった。誰でもウェブサイトでポップアップレストランを登録し、名前を付け、メニューと価格を設定し、家庭、庭、店舗、ギャラリーで一日だけ開店する。創設者たちはこれを制約の多いレストラン規制への抗議と表現したが、食のカーニバルとして位置づけた。後にアールト大学の研究者が指摘したように、ほとんどの参加者は自分の関与を活動主義とは見なしておらず、それが参加の敷居を下げた。

2011年5月に初開催され、イベントはフィンランド全土、そして世界へ広がった。最初の5年間で、アルゼンチンからウズベキスタンまで75か国で22,000以上のポップアップレストランが営業し、推定300万人に提供した。2014年5月17日には、一日で35か国2,724店という記録を樹立した。YLEはこれを世界最大の四半期ごとのフードフェスティバルと呼んだ。

この運動は学術的な事例にもなった。『Consumer Movements and Collective Creativity: The Case of Restaurant Day』は2018年にJournal of Consumer Researchに掲載された。アールト大学とEMLYONの研究者は、その成功は通常の運動構造を逆転させたことにあると論じた。指導者は不可欠ではなく、すべての参加者が主役だったのだ。

この形式は参入のあらゆる障壁（許可、免許、店舗）を取り除いたため、参加は一日限りの低リスクな決断だった

抗議ではなくカーニバルのように感じられたため、活動家だけでなく移民、スカウト、家族も引きつけた

各参加者が創造者となり、中央集権的なプログラムではなく、何千もの個人的で再現不可能な体験を生み出した

四半期ごとの繰り返しと世界的な登録がリズムとプラットフォームを生み、アイデアが都市ごとに複製されることを可能にした

ルールを変えるよう働きかける代わりに、ルールが適用されない例外の日を考案する。低リスクな一日限りの形式が抗議をパーティーのように感じさせ、参加そのものを通じて広がった。

レストランデーは2017年まで四半期ごとのフェスティバルとして開催され、ヘルシンキの名物でありビジネススクールの事例となった。アールト大学とEMLYONの研究者は2018年に『Consumer Movements and Collective Creativity: The Case of Restaurant Day』をJournal of Consumer Researchに発表した。主催者たちはその後オリジナルの形式を終了したが、5月の第3土曜日は許可不要のポップアップ祝典の日として残っている。このアイデアはヨーロッパ各地に広範なポップアップ文化を生み出し、ヘルシンキ自体も公共空間の新たな活用を試すために草の根のフェスティバルを使い続けた。